Artisjok met foie gras

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

250 gr foie gras mi-cuit (eenden - of ganzenlever)
4 artisjokken
15 cl olijfolie
5 cl Xérèsazijn
selder
peper en zout

Bereiding

artisjokken :

• snij de steel en de onderste rij blaadjes van de artisjokken en snij 2 cm af van  de top van de artisjok.
• Was de artisjokken en spreid de blaadjes een beetje uiteen.
• Breng water aan de kook en leg er de artisjokken in de pot met de bodem van de artisjok naar beneden en de blaadjes dus naar boven.
• Laat dit 45 minuten koken. De artisjok is klaar als je gemakkelijk de blaadjes eruit kunt trekken. Laat de artisjokken 10 minuten uitlekken. Leg ze met de bodem naar boven en blaadjes dus naar beneden wijzend.
• Trek er alle blaadjes af en verwijder de pluisjes die de artisjokkenbodem bedekken.
• Hou de bodem en de grote, vlezige blaadjes apart.

Vinaigrette :

• meng de olie met de azijn en kruid met peper en zout.

Presentatie :

• snij de lever in blokjes van 1 à 2 cm.
• Snipper de kervel fijn.
• Snij de artisjokkenbodems in stukjes.
• Meng voorzichtig de lever en de artisjokkenbodem met de vinaigrette.
• Strooi er de kervel en een beetje grof zout over.
• Serveer in het midden van een schotel en schik er de grote artisjokblaadjes rond.

Suggesties

Je kan eventueel een lepel honing toevoegen aan de vinaigrette.

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen