Foie gras en croûte de sel

Sturen naar een vriend

Afdrukken

uuw commentaar geven

Ingredienten

1 rauwe eenden- of ganzenlever ( foie gras)
500 gr zeezout
kruiden : sechuanpeper, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, steranijs, roze peper

Bereiding

• Wrijf de hele lever in met zout en wikkel hem dan strak in plastiekfolie.
• Zorg dat de lever volledig ingewikkeld is en leg hem 6 uur in de koelkast.
• Maal alle kruiden fijn.
• Haal de lever uit de plastiekfolie en spoel hem af onder koud water.
• Rol de lever in de kruidenmix en wikkel hem opnieuw strak in plastiekfolie.
• Leg de lever terug 6 uur in de koelkast.

• Daarna is hij klaar om opgediend te worden.

Suggesties

De rauwe lever die men koopt is meestal al schoongemaakt mocht dat niet het geval zijn is dit wat je moet doen :

verwijder het vlies rond de lever zonder in de lever te snijden. Met een scherp mes snij je er de gal, grote aders en bovenliggende zenuwen uit. Zorg ervoor dat de lever niet uiteenvalt, probeer dus niet elk adertje of zenuw te verwijderen.

Wijn

Uw commentaar geven ...? Uw naam * Uw email * Uw blog / website De velden met een * zijn verplicht in te vullen Om spam te vermijden zal uw email nooit zichtbaar zijn Uw commentaar* Gelieve deze code in het veld ernaast te hertijpen