Pour inaugurer
ce nouvel espace magazine sur epicurien.be, je vous invite à
me suivre dans une petite visite que j’ai faite ce samedi au
salon Aroma qui se tenait à Bruxelles dans le prestigieux Autoworld
du parc du Cinquantenaire.
J’avais depuis longtemps
bloqué la date dans mon agenda car le chocolat est définitivement
un de mes péchés mignons. De plus, le café
et les thés étant de la partie, autant dire que j’étais
assez impatient de voir de quoi il en retourne.
Bref, me parti vers le Cinquantenaire en m’imaginant sur le
chemin d’une caverne d’Ali Baba remplie par le délicieux
parfum du chocolat mêlé à celui du café
torréfié et des montagnes de pralines présentées
par les plus grands chocolatiers.
Pour situer le décor,
le salon a été installé dans la mézanine
de l’Autoworld qui est
une magnifique halle métallique fin 19e siècle avec
une gigantesque verrière.
J’arrive dans le salon et là, première déception,
point d’odeur de cacao et de café torréfié…
juste une légère odeur mais totalement dissipée
dans l’immensité de la salle.
Je commence à déambuler dans les allées et
je constate assez vite l’ampleur du salon : une petite cinquantaine
d’exposants plus ou moins importants allant du petit artisan,
à l’office de développement des exportations
d’un pays en voie de développement, en passant par
le vigneron, les épiciers, ou encore quelques grandes marques.
Malgré ce panel assez peu développé, j’ai
pu découvrir quelques petites choses intéressantes.
Tout d’abord, une mention spéciale à tous ces
organismes en provenance du Rwanda, Indonésie ou de La Barbade.
La plupart essayent de faire découvrir leurs produits et
s’inscrivent dans les démarches Fair Trade inspirées
du commerce équitable.
J’ai pu goûter le café du Rwanda Max Havelaar
qui pourra avantageusement remplacer vos cafés de grandes
marques mais qui me semble un peu trop faible pour faire un bon
petit café serré.
A la Barbade, j’ai pu découvrir un vieux rhum brun
très sympa qui remplacera sans problèmes les Négrita,
Bacardi et autres Havana Club. Par contre, ça n’a rien
à voir avec les grands rhums agricoles de la Martinique.
Après la Barbade, j’ai vite fait un petit arrêt
à Java pour déguster un thé vert. Celui-ci
était vraiment trop léger à mon goût.
Chocolats Nihoul
J’ai pu découvrir avec surprise ce chocolatier artisanal
de Bruxelles qui m’a étonné avec quelques pralines
(bonbons au chocolat) au thé. Certes, il n’y a rien
de nouveau avec le chocolat au thé, on trouve fréquemment
des chocolats au thé vert un peu partout maintenant. Par
contre, c’est la première fois que j’ai pu découvrir
une praline à base de thé indien chaï (voir recette
de la boisson massala chaï). Le mélange gingembre,
thé, canelle, clou de girofle et poivre associé au
chocolat est absolument magnifique.
Je vais d’ailleurs très bientôt me lancer de
la préparation d’une mousse
au chocolat au thé
chaï.
Le chocolatier Nihoul présentait également des plaques
de chocolat noir aux baies de poivre rose aussi bonnes à
laisser fondre sous la dent qu’à employer comme base
pour une sauce de gibier.
http://www.christian-nihoul.be/
Atelier : NIHOUL
Chaussée de Vleurgat 111 • Bruxelles 1000 ( entre Flagey
et Louise)
tél : 02 6483796
Corica
Corica est un magasin de thés, cafés et chocolat de
Bruxelles qui m’a beaucoup plu car ils rassemblent quelques
très beaux produits.
Ils distribruent les chocolats Michel Cluizel qui proposent une
collection de 6 tablettes 1ers crus plantation pour vous permette
de découvrir les arômes du cacao de différents
terroirs :
- Le noir « plantation Tamarina » de Sao Tome
- Le noir « plantation Maralumi » de Papouasie
- Le noir « plantation Mangaro » de Magadascar, 1er
prix tablette chocolat au asalon du chocolat de Paris en 2003
- Le lait « plantation Mangaro » de Magadascar
- Le noir « plantation Concepcion « du Vénézuela
- Le noir « plantation Les Anconès » de Saint
Domingue.
Autant avouer que j’ai
craqué tout de suite après avoir goûté
le « Maralumi » de Papouasie qui propose des registres
et des saveurs totalement absents dans les chocolats traditionnels.
On y retrouve par exemple des notes de bananes vertes et de fruits
rouges.
On trouvera aussi à la même enseigne les thés
de la marque « les contes de thés » qui propose
entre autre un délicieux gun powder à la menthe. En
observant les thés proposés, il est clair que la tendance
est résolument aux thés aromatisés aux fruits
rouges, caramel, tilleul, etc…
Corica
Jean A; Wulleman
Maché au Poulet
49
1000 Brussel
Epices Saravane
Quelle
ne fut pas ma surprise de découvrir dans un coin du salon
quelques tables recouvertes de magnifiques boîtes d’épices.
J’ai pris le temps de plonger mon nez dans chaque pot d’épices
pour sentir les assortiments de poivres (cubèbes, roses,
malabar, Sarawak, poivres longs, etc…), de condiment, d’épices
orientales (massalas, currys, cardamome, anis, cucurma).
Saravane est un importateur d’épices basé en
France au bassin d’Arcachon et j’ai appris qu’ils
ont un revendeur sur Bruxelles chez :
Chouillal
A. Edith Cavell 34
1180 Bruxelles
Pour en savoir plus sur
Saravane :
SARAVANE
20 bis rue des Pêcheries
33120 ARCACHON
Tel.: +33 (0)5 57 15 32 95 -
Fax.: +33 (0)5 56 54 18 71
Domaine Léon Bleesz
Normal de retrouver quelques vins et j’ai épinglé
ce producteur alsacien qui m’a fait goûter un Gewurztraminer
Baumgarten qui est récolté fin novembre. Ce vin est
très intéressant car il propose un moelleux se rapprochant
des vendanges tardives. Bref, un vin qui pourrait très bien
s’accorder sur du foie gras ou même à proposer
comme vin d’apéritif en lieu et place des muscats et
autres pinots des Charente.
Domaine Monique et Christophe
BLEESZ
1, Place de l'Eglise - 67140 REICHSFELD
Tél : 03 88 85 53 57 - Fax : 03 88 57 83 44
En conclusion, ce qui devait être l’équivalent
de la semaine haute couture version chocolat belge n'a été
que l'élection de miss boudin en plein milieu de la cambrousse.
A part quelques bonne surprises, on peut dire que ce salon brillait
par les absents. Il y avait malgré tout Galler, Chocolat
Tasse, Jacques et l’un ou l’autre artisan mais il est
tout de même dommage que des Godiva, Neuhaus, Marcollini,
Burie etc… ne soient pas tous présents. Ils auraient
pu prendre la place des barres chocolatées Mars qui étaient
pour leur part présentes !
Si vous voulez vraiment
apprendre quelque chose sur le chocolat, allez visiter cet article
de Ségolène et Patrick qui traite de l'histoire
du chocolat.
Au niveau café et thés, je crois que ce n’est
pas là que les vrais amateurs auront pu découvrir
de nombreuses choses.
Bref, un événement qui n’était pas à
la hauteur de mes attentes mais j’aurais du m’en douter
quand j’ai remarqué que l’organisateur s'occupe
aussi les journées du béton.
Pour me venger, je suis allé découvrir ce dimanche
le nouveau magasin de Pierre Marcolini qui est un vrai temple dédié
aux adorateurs du chocolat. Je ne manquerai pas d'en parler dans
les prochains jours.
Je terminerai en remerciant ce producteur français de gelées
et confiture au vin qui était aussi sympathique qu’une
porte de prison. J’ai quand même jamais vu un artisan
ou un commerçant refuser de donner ses coordonnées
pour pouvoir découvrir plus amplement ses produits.
Plus d'infos sur le salon
Aroma : http://www.cpexpo.com/common/aroma/
