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Mon risotto à la truffe noire

la recette du Risotto à la truffe

Hélas, la saison des truffes noires s'achève. Je n'ai pas pu résister à m'en acheter une dernière et je l'ai célébrée de la plus belle des manières en préparant ce beau risotto à la truffe noire.

Ce plat tout simple est définitivement pour moi la meilleure expression de ce qu'est le luxe : des produits d'exceptions travaillés tout simplement pour réaliser des plats intenses à défaut d'être spectaculaires.

Et pour travailler les truffes, ne vous ennuyez pas ... les oeufs, les pâtes, les pommes de terres et le riz sont ses meilleurs amis.

Recettes aux truffes

• Brouillade à la truffe noire
• Cailles pochées aux truffes en vessie de porc
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Corbeilles de soles
• Côtes de marcassin aux truffes, pommes de terre aux lentilles du Puy
• Crème glacée de mascarpone aux truffes noires
• Feuilleté de ris de veau aux truffes
• Filet de boeuf à la truffe
• Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
• Foie gras aux truffes et au porto
• Foie gras en brioche
• Homards sur lit de spaghetti aux truffes
• Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux
• Lièvre à la Royale
• Macarons de chocolat à la truffe noire
• Nids de pâtes aux truffes et homard
• Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café
• Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes
• Pigeon farci au foie gras et truffe noire
• Potage au boudin blanc, pain poilâne et chantilly à la truffe
• Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
• Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
• Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne
• Sauce périgueux
• Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques
• Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
• Terrine de garbure de légumes nouveaux
• Terrine de poulet et truffe
• Tournedos Rossini
• Truffes noires surprises farcies au foie gras
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Velouté de chou-fleur aux sardines truffées

Recettes de risotto - risottis

• Risotto «  al Tastacal ».
• Risotto à la pancetta et aux poireaux
• Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesa
• Risotto au beurre et à la sauge fraîche
• Risotto au fenouil
• Risotto au foie gras et aux pistaches
• Risotto au fromage taleggio et au salami de Milan
• Risotto au haddock et aux oeufs pochés
• Risotto au poireau et potiron
• Risotto au poulet, gambas et petits pois.
• Risotto aux cèpes et mascarpone
• Risotto aux crevettes grises et à l'ail
• Risotto aux épinards et à la ricotta
• Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
• Risotto aux fleurs de courgette
• Risotto aux griottes gratiné
• Risotto aux morilles
• Risotto aux petits pois et au safran
• Risotto de chou-fleur au fromage de Herve et aux noix
• Sarrasotto aux cèpes

05 05 2009 - 21:42 par Betclic [ site ]

Un délice :)