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Les méthodes de conservation de la confiture

La plus courante est la fermeture « à chaud » ; bien que ce ne soit pas toujours celle qui offre la meilleure garantie de conservation, comme nous allons le voir.

Avant d’examiner en détail ces types de fermetures, il est important de veiller à la propreté et à la stérilisation des pots : juste avant de les utiliser, placez les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, retirez les avec une pince et laissez les égoutter et sécher sur un linge propre en les retournant.

C’est un préambule essentiel pour une bonne conservation de tous les types de préparations.

La fermeture à chaud

La fermeture à chaud avec des couvercles à vis (Twist-off) :

C’est la méthode la plus courante de nos jours, avec l’avantage d’être facile et rapide.

Après la dernière cuisson des confitures, répartir celle-ci dans les pots. Visser les couvercles sur les pots en appuyant dessus. Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.

La fermeture à chaud avec des carrés de cellophane :

C’est la méthode idéale pour les gelées. Elle est toutefois plus délicate, car n’étant pas scellée sous vide, la confiture reste soumise aux variations de température et d’humidité ambiante. Conservez-la dans un endroit frais et sec.

Après la dernière cuisson des confitures, répartir celle-ci dans les pots en veillant à laisser au moins 2 cm d’espace entre la confiture et le bord supérieur du pot. Humecter une face du carré de cellophane avec une éponge. Poser le carré sur le pot, face humide vers l’extérieur et tirez sur les bords pour tendre au maximum le papier pour ne laisser aucun pli. Fermer avec un élastique.

La fermeture à froid

La fermeture à froid garde ses adeptes malgré tout, car elle offre l’avantage de permettre de juger la constitution finale de la confiture avant sa mise en pot : si celle-ci n’était pas assez cuite, ou trop liquide par exemple, on peut encore procéder à des corrections de cuisson ou de préparation.

La fermeture à froid avec des couvercles à vis (Twist-off) :

Pour créer le vide d’air à froid, alors que celui-ci ne se produit naturellement que lors du refroidissement des pots de confiture, utilisez la méthode suivante : Versez sur la confiture froide une cuillère à café d’alcool (de type gin ou vodka) que vous aurez fait chauffer dans une petite casserole ; enflammez celui-ci et vissez aussitôt le couvercle sur le pot. L’extinction rapide de l’alcool enflammé provoquera un effet de vide et scellera vos pots pour la conservation. Evitez d’utiliser un alcool trop parfumé pour ne pas détruire la saveur et les parfums de la confiture.

La fermeture à froid avec de la paraffine :

Pour les fermetures à froid, c’est la méthode la plus répandue :

Dans une petite casserole placée au bain-marie dans une plus grande casserole, faites fondre à feu doux et très lentement un bloc de paraffine: soyez prudent, car la paraffine est très inflammable et ne doit jamais entrer en contact avec une flamme !

Retirer ensuite la casserole de paraffine fondue (elle doit être transparente) et la laisser tiédir légèrement.

Verser ensuite très lentement 3 à 4 mm de paraffine sur la confiture froide dans chaque pot, et laisser durcir.

Ensuite, pour ouvrir le pot, appuyez doucement avec un doigt sur le côté du bouchon de paraffine en faisant levier pour le retirer.

La fermeture à froid avec de la paraffine est la plus hermétique de toutes les méthodes de fermetures, mais si vous utilisez cette méthode, procédez à la fermeture des pots le lendemain de la cuisson, pour être certain que la confiture soit totalement froide et stabilisée.

Voir aussi

• les techniques de conservations des confitures les plus efficaces
• toutes les recettes de confitures
• Le plaisir des confitures

Quelques recettes

• Confiture de cassis aux groseilles
• Confiture d’abricots au citron
• Confiture de courge à la vanille
• Confiture de fraises gariguettes au poivre noir
• Confiture de fruits secs aux agrumes et thé
• Confiture de pamplemousse rose au gingembre et miel
• Confiture d’oignons aux pommes et poivre long
• Confiture d’oignons
• Gelée de tomates à la fleur de thym
• Confiture Pomme - Poire
• Gelée de coing
• Chutney de poivrons aux chanterelles
• Chutney à la rhubarbe

06 07 2010 - 01:18 par LICKEL [ site ]

pour conserver la confiture il me semble que ma grand mere ajoutait de l'alcool (eau de vie) qu'en pensez vous.

09 02 2010 - 00:45 par pierronnet

Bonsoir ,ou je peux me procurer de la cellophane pour recouvrir mes pots de confiture merci de votre réponse

13 10 2009 - 21:34 par huguette

inutile de renverser les pots de confiture remplis à chaud
vous vissez votre couvercle à fond ,en refroidissant le vide se fait automatiquement ,vous entendez claquer les
couvercles ,qui se creusent tout seuls .
votre confiture se conserve des années
et vos ouvercles restent propres à l'intérieur du pot .

01 09 2009 - 05:08 par cornille

Monsieur,

Je voudrais savoir s'il est obligatoire de mettre ces confitures dans des pots en verre ou s'il est possible de la conserver dans des pots en aluminium par exemple.

Merci de l'attention que vous porterez a ma demande

Cordialement
L.cornille

24 07 2009 - 02:50 par JOSSO

bonjour
Lorsqu'on met de la confiture dans des pots fermeture à joints ou rondelles, doit on également les retourne à l'issue du remplissage.

27 05 2009 - 15:06 par robles

bonjour je voudrais savoir si je peux steriliser mes pots de confiture methode appert merci a vous z7a

23 05 2009 - 17:26 par Soeur Joanna

Bonjour,

nous avons un petit magasin de produits de monasteres et
nous voudrions savoir si c'est preferable de garder au soleil ou a l'ombre les pots de confiture pour mieux la conserver. Merci d'avance

17 05 2009 - 21:13 par Kam Nadège

Quelles sont les différentes méthodes de conservation de la tomate?

02 04 2009 - 22:58 par leroy

bonjour est-ce obligatoire d incorporer un conservateur? et si ce n est pas obligatoire quelle est la date limite de consommation pour une confiture de type a chaud avec couvercle twist off merci pour votre aide.

24 09 2008 - 00:17 par Carole Allard

Bonjour,
Pour la première fois, j'ai fait de la confiture aux prunes avec raisins et noix. J'ai procédé comme la recette disait. Cependant, je suis habituée de faire du cannage et de terminer souvent au four. J'ai procédé de la même façon, pour bien les sceller car je n'avais pas trop confiance de seulement les placer en pot et de les laisser refroidir. En lisant la méthode de fermeture à chaud, je me suis posée la question à savoir si j'avais bien fait. Cela va-t-il déranger la conservation. J'attends de vos nouvelles et merci de votre réponse.

21 06 2008 - 01:10 par Monique [ site ]

Est-ce que je peux conserver de la fleur d'ail dans un pot avec huile d'olive et couvert de paraffine.

17 01 2008 - 19:48 par lacour

je voudrais savoir quand je fais de la confiture j'ai certain pots au bout d'un temps le couvercle est bomber,gonfler merci

10 10 2007 - 11:20 par Jeanne

Bonjour !

J'aimerais savoir combien de temps je peux garder mes confitures d'oignons avant qu'elles ne tournent ? Aussi quel est la meilleure façon d'empoter mes confitures pour qu'elles restent bonne le plus longtemps possible.

Merci à l'avance, Jeanne Toussaint.

22 11 2006 - 20:47 par muller

combien de temps peux t'on conserver une confiture

30 09 2006 - 10:35 par sacre isabelle

Qui pourrait me dire comment conserver de la compote de pomme en bocaux tout l'hiver?

28 09 2006 - 16:00 par deschamps

bonjour

je souhaiterais faire de la confiture à froid d'aloès vera mais je ne trouve pas de recette peut être pourriez vous m'aider.
Merçi d'avance.