Dernière ligne droite pour profiter des moules de Zélande

La saison des moules de Zélande arrive à son terme. Pour en profiter dignement jusqu’à la fin, découvrez ces quelques créations de Patrick Vandecasserie de chez De Mayeur à Ruysbroek.
publié le 16.03.2014

La saison des moules de Zélande se termine fin mars, début avril et donc, plus que 2 ou 3 semaines pour en profiter. Il faudra attendre juillet et août pour les voir réapparaître dans nos assiettes.

Afin de progfiter au mieux ces derniers moments, j’ai été invité à un atelier culinaire autour de ce produit avec Patrick vandecasserie.

Patrick Vandecasserie est le digne descendant de Freddy Vandecasserie qui a fait les beaux jours de la Villa Lorraine au temps de ses 3 macarons.

Il officie désormais dans son propre restaurant De Mayeur à Ruisbroeck. Pour l’avoir pratiqué quelques fois, on y goûte une cuisine classique qui ose encore abuser de la crème et du beurre. Ca fait un bien dingue de temps en temps de revisiter une cuisine classique réalisée dans les règles de l’art, une cuisine bourgeoise pas intello pour un sous.

L’adresse vaut le détour en ce début de printemps car le chef maîtrise à merveille côte de veau, morilles et asperges. Je me souviens d’un velouté glacé aux asperges blanches à mourir !

Revenons à nos moules … Le chef qui maîtrise à merveille les produits classiques de la cuisine belge nous a fait découvrir ses creations. Il a voulu nous faire profiter de la fin de la saison avec autre chose que nos classique casseroles de moules. Et oui, il y autre chose que les moules marinières, moules à la crème ou autre moules à la provençale qui sont aux moules que le terme exotique est à la pizza, bref une horreur ;-)

Voici les créations de Patrick Vandecasserie pour vous faire saliver.

 

 

3 des 4 préparations du jour. De Gauche à droite :

  • une gelée de moules de Zélandre à coriandre, Yuzu et salicorne
  • une écrasé de Bintje, crème aigre et moules de Zélande crues aux fines herbes
  • un cappuccino de Moules de Zélande, curry au lait de coco

 

 

 

 

 



 

Bientôt les recettes sur epicurien

 

En attendant, voici quelques unes des meilleures recettes de moules sur Epicurien :

 

 

 

A lire aussi :

 

Découvrez les blogueurs de cuisine présent à l'événement

 


Laurent Goffin

 

 

 

 

publié le 16.03.2014
false
Quand légume « moche » ne rime pas forcément avec goût!
Les légumes moches mis en avant dans la grande distribution, ou comment faire du bruit avec rien!

false
Leonidas, Histoire de guillotine et de voyage
Claude Sénèque, maître chocolatier de la maison Leonidas, présente ces vendredi et samedi un Petit cœur de framboise moulé, dessert plutôt dans l’air du temps avec la Saint Valentin qui s’annonce.

false
Aujourd'hui, Salon du chocolat, clap première.
Premier jour du salon du Chocolat et début des démos de grands chefs reconnus et autres chocolatiers de renom.

false
Mange Wallonie : un cadeau idéal pour Noël

Mange Wallonie est le livre idéal à offrir pour Noël pour tout gourmand qui se respecte. Il contient tout ce que la Wallonie a de meilleur à offrir dans votre assiette.


false
Eurostar innove pour ses voyageurs Business Premier avec un afternoon tea
Eurostar lance son Afternoon tea imaginé par son directeur culinaire, le chef Raymond Blanc, deux étoiles au Guide Michelin. Depuis un an, l’entreprise ferroviaire et le célèbre chef travaillent ensemble pour proposer aux voyageurs Business Premier un service de restauration de qualité.

false
Bra, nouvelle association pour défendre une certaine idée de notre gastronomie
Bra, c'est une nouvelle association visant à défendre la gastronomie belge et toute la profession en Belgique. Voici un bref aperçu de l'ambition de cette association.

Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2012