Ragoût corse à l'échine de porc

Préparation

Eplucher puis émincer les oignons.

Détailler l’échine de porc en gros cubes d’environ 2 cm de côté et le jambon cru en lanières.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis y faire revenir pendant quelques minutes les oignons émincés et les lanières de jambon. Remuer constamment.

Retirer ensuite les oignons et le jambon de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réserver.

Disposer dans la cocotte les dés d’échine de porc et les faire dorer à feu vif, en remuant en permanence.

Saler et poivrer, puis dès que la viande est dorée, ajouter le vin et laisser cuire pendant 2 à 3 mn (toujours à feu vif) en remuant constamment.

Ajouter à la cocotte la pulpe de tomates et le bouillon de volaille. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les oignons et le jambon que vous avez réservé auparavant. Bien mélanger à nouveau.

Couvrir la cocotte puis laisser mijoter la préparation pendant 45 mn (à feu moyen) ; en remuant régulièrement.

Après 45 mn, ajouter les pâtes (non cuites) à la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson de la préparation pendant 20 mn ; jusqu’à ce que les pâtes aient absorbées tout le bouillon. Remuer régulièrement en cours de cuisson.

Après 20 mn, ajouter les olives à la cocotte, mélanger, et poursuivre encore la cuisson pendant 5 mn.

Présentation :

Disposer le ragoût dans un grand plat de service préchauffé.

Parsemer de persil ciselé et de parmesan râpé et servir aussitôt.