Ragoût corse à l'échine de porc
3,5/5 (17 avis)
Une version « plat mijoté » pour une recette de pâtes très originale et particulièrement roborative.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 35 min, cuisson 1 h 20 (total : 1 h 55)
- Ingrédients clés : 500 g de pennes, 600 g d’échine de porc, 150 g de jambon cru de montagne, 300 g de pulpe de tomates…
- Étapes : 13 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les recettes : echine de porc (17 recettes)
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de pennes
- 600 g d’échine de porc
- 150 g de jambon cru de montagne
- 300 g de pulpe de tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille (préparé)
- 200 g d’oignons
- 150 g d’olives vertes (dénoyautées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 100 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Une grande cocotte (en fonte, de préférence)
- Une écumoire
Préparation
Préparation
- Éplucher puis émincer les oignons.
- Détailler l’échine de porc en gros cubes d’environ 2 cm de côté et le jambon cru en lanières.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis y faire revenir pendant quelques minutes les oignons émincés et les lanières de jambon. Remuer constamment.
- Retirer ensuite les oignons et le jambon de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réserver.
- Disposer dans la cocotte les dés d’échine de porc et les faire dorer à feu vif, en remuant en permanence.
- Saler et poivrer, puis dès que la viande est dorée, ajouter le vin et laisser cuire pendant 2 à 3 mn (toujours à feu vif) en remuant constamment.
- Ajouter à la cocotte la pulpe de tomates et le bouillon de volaille. Bien mélanger.
- Incorporer ensuite les oignons et le jambon que vous avez réservé auparavant. Bien mélanger à nouveau.
- Couvrir la cocotte puis laisser mijoter la préparation pendant 45 mn (à feu moyen) ; en remuant régulièrement.
- Après 45 mn, ajouter les pâtes (non cuites) à la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson de la préparation pendant 20 mn ; jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Remuer régulièrement en cours de cuisson.
- Après 20 mn, ajouter les olives à la cocotte, mélanger, et poursuivre encore la cuisson pendant 5 mn.
Présentation
- Disposer le ragoût dans un grand plat de service préchauffé.
- Parsemer de persil ciselé et de parmesan râpé et servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 800 kcal |
| Protéines | 44 g |
| Glucides | 65 g |
| dont sucres | 6 g |
| Lipides | 38 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Fibres | 4 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Ragoût corse à l'échine de porc » ?
Comptez 35 min de préparation et 1 h 20 de cuisson, soit 1 h 55 au total.
Pour combien de personnes est prévue la recette « Ragoût corse à l'échine de porc » ?
Les quantités indiquées sont prévues pour 6 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.
Quels ingrédients faut-il pour la recette « Ragoût corse à l'échine de porc » ?
Il vous faut : 500 g de pennes; 600 g d’échine de porc; 150 g de jambon cru de montagne; 300 g de pulpe de tomates; 20 cl de vin blanc sec; 10 cl de bouillon de volaille (préparé); 200 g d’oignons; 150 g d’olives vertes (dénoyautées); 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 1 cuillère à soupe de persil ciselé; et quelques autres ingrédients détaillés dans la liste ci-dessus.
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