Ragoût de canard aux châtaignes
4,0/5 (14 avis)
Un simple plat campagnard, facile à réaliser et délicieux. Faites découper le canard par votre boucher ou volailler, et ensuite après quelques minutes de préparation les morceaux de canard cuisent avec les châtaignes dans une cocotte longuement et doucement.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 1 h 30 (total : 1 h 45)
- Ingrédients clés : 1 canard fermier découpé en morceaux, 800 g de châtaignes épluchées et blanchies, 3 c à s de farine, ¼ l vin blanc sec…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir un plat mijoté · Plats mijotés à préparer la veille pour Noël · Tous nos plats mijotés
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 canard fermier découpé en morceaux
- 800 g de châtaignes épluchées et blanchies
- 3 c à s de farine
- ¼ l vin blanc sec
- ½ l d’eau
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 c à s d’huile
- Sel fin
- Poivre noir de Malabar
Préparation
Préparation des ingrédients
- Perlez et coupez la carotte en morceaux.
- Pelez et émincez l’oignon.
Préparation
- Dans une grande sauteuse, mettez l’huile à chauffer et faites dorer les morceaux de canard.
- Saupoudrez de farine et laissez-la roussir.
- Versez le vin blanc et l’eau, mélangez.
- Ajoutez la carotte, l’oignon et le bouquet garni.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- 30 mn après le début de la cuisson, ajoutez les châtaignes.
- Remettez du liquide si besoin et continuer la cuisson à couvert environ 1 h. Les châtaignes doivent être tendres.
- Durant la cuisson, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire.
- Vérifiez l’assaisonnement et versez dans le plat de service.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 720 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Glucides | 57 g |
| dont sucres | 15 g |
| Lipides | 35 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Fibres | 9 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Ragoût de canard aux châtaignes : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 45 en tout : 15 minutes de préparation et 1 h 30 de cuisson. La cuisson est longue mais se fait seule, à feu doux et à couvert : le plat mijote sans surveillance.
Ragoût de canard aux châtaignes : peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c’est même meilleur : les saveurs se fondent pendant la nuit. Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à couvert, à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Réchauffez à feu très doux pour que la volaille ne se dessèche pas.
Ragoût de canard aux châtaignes : que servir avec ?
Des pâtes fraîches, un riz, une purée ou des pommes de terre grenaille. Pour le lapin, des pruneaux ou des champignons poêlés.
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