Pièce de boeuf et sa béarnaise allégée
Une grillade sans graisse, accompagnée d’une béarnaise très basse calories, voila un plat raffiné mais léger surtout si vous l’accompagnez d’un plat de légumes verts. Je vous conseille de choisir du paleron que l’on faisait griller autrefois et qui absolument tendre et délicieux cuit de cette façon.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1, 200 kg de paleron de boeuf
- Sel et poivre du moulin
Béarnaise :
- 3 grosses échalotes
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d’estragon
- 1 dl de vinaigre de vin blanc
- 1 dl d’eau
- 1 dl de vin blanc
- 1 dl de lait écrémé
- 1 jaune d’oeuf
- 15 g de beurre
- 1 c à café de fécule de pomme de terre
- 1 citron
Préparation
Préparation des ingrédients :
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Préparation :
Idées, trucs & astuces
Bien sûr une côté à l'os ou de l'entrecôte de boeuf peuvent être accomodées de la même façons
Durée
: 50 minutes
( 20 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 33 personnes
