Bécasses rôties

Interdites dans les restaurants, la seule façon de déguster des bécasses est de les cuisiner. Cette recette très simple n’est pas difficile à réaliser et permet d’apprécier les bécasses de la meilleure manière. A déguster avec un bourgogne vieux. La dernière parie de la recette se fait devant les convives.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 bécasses
6 bardes de lard
60 g de beurre
2 dl de consommé de volaille
2 dl de fine champagne ou de vieil armagnac
6 tranches de pain rectangulaire
Muscade
Sel fin
Poivre noir de Malabar

Préparation

Préparation des ingrédients

Plumez et flambez les bécasses, bardez-les sans les vider.
Embrochez-les.
Faites chauffer le consomme de volaille avec 1 pincée de sel et une de poivre.
Faites griller les tranches de pain.

Préparation

Faites rôtie les bécasses à la broche et la faisant tourner 5 mn.
Retirez la graisse de cuisson et versez à la place le consommé et les tranches de pain grillées, faites cuire 5 mn.
Retirez les bécasses.
Posez les rôties sur les assiettes de service chaudes.
Otez les bardes, retirez l’intérieur des bécasses, jetez les gésiers et les parties dures et écrasez ce qui reste avec les restes de bardes, salez, donnez quelques tours de moulin à poivre et râpez de la muscade.
Mouillez avec la fine champagne et mélangez bien.
Tartinez le pain avec ce mélange.
Découpez les bécasses et posez-les sur les rôties.
Servez immédiatement.

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