Gambas au citron et roquette (manzzancollet alla rucola)
Pour varier des traditionnelles gambas grillées ; essayez plutôt ce succulent antipasti, proposant de savoureuses gambas rapidement cuites à la vapeur et nappées d’une petite vinaigrette « tonique » ; le tout présenté sur un lit de roquette fraîche. Irrésistible !
- Amuse bouches
- Antipastis
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de Gambas crues, bien fraîches
- 200 g de roquette fraîche
- 10 cl d’huile d’olive
- Le jus d’un citron, filtré
- Sel marin
Préparation
Nettoyer puis répartir la salade de roquette sur les assiettes de service.
Nettoyer les gambas en les décortiquant puis en retirant leur intestin central se trouvant dans les queues.
Les cuire ensuite à la vapeur pendant 3 à 4 mn ; en veillant à les maintenir encore un peu crues à cœur.
Pendant leur cuisson, battre et fouetter ensemble dans un bol l’huile d’olive avec le jus de citron en y ajoutant quelques pincées de sel.
Après cuisson, répartir les gambas bien chaudes sur les assiettes recouvertes de salade et napper avec la vinaigrette.
Servir aussitôt, afin que les gambas soient encore tièdes au moment de la dégustation.
Accompagner de pain frais.
Idées, trucs & astuces
Servez en complément quelques cœurs d’artichauts ou des pointes d’asperges vertes ; également cuits brièvement à la vapeur afin de les maintenir croquants à cœur.
gambas (crevettes)
- Risotto au poulet, gambas et petits pois
- Cocktail de gambas et crabes aux légumes croquants et gingembre
- Maccheroncini aux gambas
- Paella espagnole
- Gambas poêlées sur lit de poivrons confits à l’huile de piment d’Espelette
- Paella noire aux seiches et fruits de mer
- Gambas rôties, mousse de petits pois au basilic
- Gambas grillés à la mayonnaise de rhubarbe
italie (cuisine italienne)
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Tiramisu aux spéculoos
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Limoncello (liqueur de citron)
- Tiramisu
- Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
cuisson vapeur
- Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute
- Filets de porc au miel et à l'estragon en cocotte minute
- Truite saumonée à la vapeur de bière
- Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute
- Chou vert farci au foie gras
- Civet de pintade au raisin muscat en cocotte minute
- Papillotes de jeunes navets et fèves aux 4 épices et thym cuites à la vapeur
roquette
- Fusilli à la roquette et au Pecorino
- Saumon confit à l’huile et aux herbes
- Salade de roquette aux pois chiches
- Pesto de roquette
- Folie d'amour aux herbes fraîches
- Spaghettis au pesto de roquette
- Quiche au jambon et à la roquette
- Salade de roquette et ricotta parfumée au safran
entrées et hors d'oeuvres
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Quiche Lorraine traditionnelle
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Asperges à la Flamande
- Salade de pois chiche méditerranéenne
antipastis italiens
- Salade de concombres aux crevettes roses
- Canapés au homard
- Langoustines et crabe en salade, servi en pamplemousse
- Courgettes grillées aux pignons et vinaigre balsamique
- Tomates cerises farcies à la chair de crabe (bocconcini di pomodoro e granchio)
- Mousse de thon à la ricotta et au basilic (bocconcini di tonno)
- Roulade de courgettes grillées à la ricotta
- Salade de champignons aux crevettes grises
fruits de mer
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Salade de concombres aux crevettes roses
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
- Poêlée de scampis au piment d’Espelette
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
- Noix de saint jacques poêlées au safran
crevettes
- Terrine de poisson
- Croquettes aux crevettes grises
- Tomates crevettes
- Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
- Salade de concombres aux crevettes roses
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
- Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
- Salade de crevette exotique à l’avocat
Durée
: 25 minutes
( 20 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 29 personnes
