Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron

Détrompez-vous! Il ne s’agit nullement de brochettes pour les barbecues de l’été mais une recette qui allie simplicité et présentation originale ; les saint jacques sont en effet embrochées tout simplement sur un brin de romarin

Ingrédients

Pour 4 personnes:

12 grosses noix de saint jacques
2 citrons non traités
4 branches de romarin assez longues
6 cl d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel, poivre noir

Les recettes : crustacés (271 recettes)

Préparation

Effeuiller les branches de romarin en prenant soin de préserver la tige et préserver quelques feuillés à son extrémité.

Hacher les feuilles de romarin très finement.

Extraire de larges zestes de citron en employant un couteau économe. Il faut 8 zestes au total.

Enfiler les noix de saint jacques sur les branches de romarin en veillant à intercaler entre chaque saint jacques 1 zeste de citron

Disposer les brochettes dans un plat pouvant aller au four

Mélanger l’huile d’olive, les feuilles de romarin et 1 cuillère à soupe de jus de citron

Verser le mélange sur les brochettes et laisser mariner 15 minutes au frais.

Faire cuire 6-7 minutes dans un four préchauffé à 210 ° ou sous le grill.

Bien napper d’huile au romarin tout au long de la cuisson

Poivrer et éparpiller quelques grains de fleur de sel juste avant de servir dans des assiettes bien chaudes.

Idées, trucs & astuces

Cette recette me rappelle une entrée que j’ai dégusté dans l’excellent restaurant BonBon à Bruxelles. Il s’agissait d’une noix de saint jacques qui avait été piquée dans une branche de romarin et le tout était accompagné d’un demi cèpe cuit au four avec du romarin. C’était absolument sublime de simplicité.

Cèpe cuit au four au romarin, noix de St Jacques poêlées

Cèpe cuit au four au romarin, noix de St Jacques poêlées restaurant bon bon bruxelles

Vous pouvez accentuer le goût du citron en ajoutant un peu plus de jus de citron mais veiller à ne pas en mettre de trop car cela pourrait gâcher le goût subtil des saint jacques. pourquoi ne pas employer également des Citrons confits à l’ail et au romarin ?