Thon de Saint Jean de Luz

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 belle rouelle de thon blanc d’un kilo avec une peau sans écailles
• 1 kilo d’oignons
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• ½ c à café de sucre en poudre
• 1 filet de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de piment d’Espelette.
• Sel
• Poivre
  

Préparation des ingrédients :

Pelez et émincez les oignons.

Epluchez les gousses d’ail et taillez les en bâtonnets.

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons  sur feu doux.

Couvrez la cocote et laissez cuire 30 minutes en remuant fréquemment.

Lorsqu’ils sont bien fondus, ajoutez le sucre, le vinaigre, le miment, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Piquez les rouelles de thon avec les éclats d’ail.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, faites chauffer la rouelle de thon sur chaque face 2 à 3 minutes.

Ôtez la peau du thon et mettez la tranche de thon dans la cocotte au milieu des oignons.

Laissez cuire 30 minutes sur feu très doux en retournant le thon à mi-cuisson.