Coulis de piquillos
Les piquillos sont de petits piments doux des Pyrénées atlantiques ou d’Espagne que l’on trouve en conserve très facilement, ils sont très utilisés dans la cuisine du pays basque. Ce coulis facile à préparer sera parfait avec des pâtes et des grillades tant de viande que de poisson.
- Bases sauces
- Coulis
Ingrédients
Ingrédients pour 4-6 personnes
- 1 boite de piquillos
- 500 g de tomates bien mûres
- 1 belle échalote
- 2 brins de thym
- 1 tige de basilic
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Ouvrez la boite de piquillos, égouttez-les et coupez-les en dés.
- Mondez, épépinez et concassez les tomates.
- Pelez et ciselez finement l’échalote.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y suer les échalotes.
- Ajoutez les tomates concassées, le thym et salez.
- Mélangez et faites cuire 10 à feu doux mn.
- Ajoutez les dés de piquillos et continuez la cuisson 15 à 20 mn à feu doux.
- La préparation doit ressembler à une compote. Mixez avec les feuilles de basilic.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement.
- Détendez avec 1 ou 2 c à s d’eau si le coulis est trop épais.
- Conservez au frais et réchauffez au moment de servir.
coulis
- Panna cotta au coulis de framboise
- Coulis de poivrons
- Panna cotta au coulis de fraises à la cardamome
- Millefeuilles de courgettes crues et mozzarella au coulis de basilic
- Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette
- Coulis de persil
- Brochettes d’ananas et de mangue, coulis de fruits exotiques
cuisine basque (pays basque)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Poêlée de scampis au piment d’Espelette
- Piperade basque
- Tomates farcies à la basquaise
- Pâte de coings
- Gâteau basque à la cerise
piquillos
- Piquillos farcis à la basquaise
- Caviar de chèvre frais aux piquillos
- Purée de pommes de terre aux olives et piquillos
recette de base
- Pâte à crêpes à la bière
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vinaigrette à la moutarde
- Sauce béarnaise
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Bouillon de volaille (recette de base)
piments doux
- Spaghetiis aux petits piments doux et oignons
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
sauces
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Sauce chien traditionnelle
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Tzatziki (Grèce)
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Pesto rosso
- Sauces aux noix (salsa di noci)
Durée
: 30 minutes
( 15 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 31 personnes
