Chou vert farci au foie gras

Pour 4 personnes:

• 1 foie gras de canard de plus ou moins 600 g
• 4 grandes feuilles de chou vert
• 10 cl de sauce soja
• 15 cl de miel d’acacia
• 15 cl de vinaigre de vin
• 1 échalote
• 4 cl de sauce Worcestire
• huile d’olive
• poivre, fleur de sel

• Préparer le foie gras en le dénervant sans trop l’abîmer et éliminer les traces de fiel. Bien reconstituer le lobe de foie gras
• Eplucher l’échalote et la hacher finement

• Faire bouillir de l’eau chaude dans une grande casserole à feu vif
• Blanchir les feuilles de chou vert en les plongeant 1 minute dans l’eau bouillante.
• Les sortir de l’eau bouillante pour les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper net la cuisson.
• Laisser égoutter les feuilles de chou sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien séchées.
• Etaler les feuilles de chou sur un plan de travail de manière à former un rectangle.
• Placer au centre le foie gras et refermer les feuilles sur le foie gras de manière à bien l’emballer.
• Ficeler le tout
• Faire cuire pendant 15 minutes dans un cuiseur vapeur.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
• Ajouter l’échalote hachée et laisser fondre sans colorer
• Déglacer avec le vinaigre de vin
• Ajouter le miel ; la sauce Worcestire et la sauce soja
• Bien mélanger et laisser réduire de moitié jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse
• Poivrer et éventuellement saler légèrement.

• Servir en coupant le foie gras enrobé de choux en tranches
• Parsemer les tranches d’un peu de fleur de sel et d’un peu de poivre moulu fraîchement
• Napper autour avec un peu de sauce