Magret de canard fumé farci au foie gras

De délicieuses petites mises en bouche parfaites pour un repas de fête. Avec cette recette, on atteint les sommets de la gourmandise. Les magrets de canard fumés ne peuvent que s'accorder parfaitement avec le foie gras.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

1 petit lobe de foie gras cru de canard (environ 400 g)
175 g de magret de canard fumé, détaillé en tranches
2 cuillères à soupe de vin muscat
1 cuillère à café de sel de Guérande
½ cuillère à café de poivre noir moulu

Ustensiles :

Du film alimentaire transparent
De la ficelle de cuisine
Un couteau de cuisine bien affuté
Un autocuiseur à vapeur

Les recettes : magrets de canard fumé (26 recettes)

Préparation

Avant de débuter la préparation, réserver le lobe de foie gras à température ambiante pendant au moins 30 mn.

Ouvrir ensuite le foie gras et le dénerver à l’aide du couteau.

Saler et poivrer le foie (à l’extérieur et à l’intérieur) puis mouiller l’intérieur avec le vin muscat. Réserver.

Etaler une feuille de film alimentaire sur un plan de travail, puis disposer au centre de la feuille les tranches de magret, en les faisant se chevaucher légèrement.

Disposer sur les tranches de magret le foie gras, puis rouler le film alimentaire sur lui-même en serrant bien et en formant un baluchon.

Resserrer celui-ci à l’aide de la ficelle ; puis le faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Après cuisson, laisser d’abord refroidir puis réserver le baluchon au réfrigérateur pendant au moins 12h.

Après réfrigération, retirer la ficelle et le film alimentaire puis détailler la préparation en fines tranches, tartinées sur des toasts tièdes ou du pain frais.