Risotto au foie gras et aux pistaches

Préparer le foie gras en le recouvrant d’un mélange de fleur de sel et de poivre noir moulu sur toute sa surface.

L’emballer ensuite dans un film alimentaire transparent et le réserver au réfrigérateur pendant la préparation du risotto.

Porter ensuite à ébullition le bouillon de volaille dans une grande casserole.

Pendant ce temps, éplucher l’échalote puis la détailler en fines rondelles.

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir à feu doux le riz (à sec) avec l’huile d’olive, l’échalote détaillée en rondelles et le laurier pendant 1 à 2 mn ; en remuant constamment.

Ajouter à la cocotte le verre de vin blanc sec et mélanger.

Incorporer ensuite progressivement au riz le bouillon de volaille bien chaud, en l’ajoutant louche par louche et en remuant constamment la préparation pendant 18 à 20 mn – à feu moyen – le temps que le riz soit cuit.

Dès que le riz est cuit et bien humidifié, retirer la cocotte du feu et y incorporer le pesto de pistache. Bien mélanger et réserver au chaud.

Sortir ensuite le foie gras du réfrigérateur, retirer le film alimentaire ainsi que l’excédent de sel et de poivre, puis détailler le foie gras en fines lamelles.

Présentation :

Servir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses de service (préchauffées) et recouvrir celui-ci avec les lamelles de foie gras et quelques pistaches concassées.

Saler et poivrer selon vos préférences avant dégustation.