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Truffes noires surprises farcies au foie gras

4,0/5 (29 avis)

Un sommet de luxe et de raffinement : quelques belles truffes noires entières ; cuites puis fourrées au foie gras et parfumées au porto. Onéreux, mais divin !

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 10 min (total : 20 min)
  • Ingrédients clés : 6 belles truffes noires ; de bonne taille et cuites, 120 g de foie gras de canard ; en terrine, 5 cl de porto vieux, 120 g de gelée de porto
  • Étapes : 7 étapes détaillées pas à pas
  • 20 min
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Plats au foie gras

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation

  1. Retirer un « chapeau » sur chaque truffe cuite ; puis évider le centre de celle-ci à l’aide d’un petit couteau à bille.
  2. Tailler de la même façon (à l’aide d’un petit couteau à bille) 6 petites boules de foie gras dans la terrine de foie gras (réfrigéré, pour faciliter la découpe).
  3. Farcir chaque truffe avec ces billes de foie gras.
  4. Disposer ensuite les truffes farcies au foie gras dans un grand saladier et les arroser de porto.
  5. Laisser ensuite macérer pendant environ 10 heures (une nuit).

Présentation

  1. Disposer une truffe par assiette, en la posant sur un lit de gelée au porto détaillée en petits cubes.
  2. Servir froid.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie110 kcal
Protéines1 g
Glucides4 g
dont sucres4 g
Lipides9 g
dont acides gras saturés4 g
Fibres0 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Truffes noires surprises farcies au foie gras : combien de temps faut-il ?

Comptez 20 minutes en tout : 10 minutes de préparation. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Truffes noires surprises farcies au foie gras : quel foie gras choisir ?

Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.

Truffes noires surprises farcies au foie gras : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Truffes noires surprises farcies au foie gras : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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