Truffes noires surprises farcies au foie gras
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 6 belles truffes noires ; de bonne taille et cuites
- 120 g de foie gras de canard ; en terrine
- 5 cl de porto vieux
- 120 g de gelée de porto
Ustensiles :
- Un petit couteau à bille
Préparation
Préparation :
- Retirer un « chapeau » sur chaque truffe cuite ; puis évider le centre de celle-ci à l’aide d’un petit couteau à bille.
- Tailler de la même façon (à l’aide d’un petit couteau à bille) 6 petites boules de foie gras dans la terrine de foie gras (réfrigéré, pour faciliter la découpe).
- Farcir chaque truffe avec ces billes de foie gras.
- Disposer ensuite les truffes farcies au foie gras dans un grand saladier et les arroser de porto.
- Laisser ensuite macérer pendant environ 10 heures (une nuit).
Présentation :
- Disposer une truffe par assiette, en la posant sur un lit de gelée au porto détaillée en petits cubes.
- Servir froid.
Idées, trucs & astuces
Vous pourrez vous procurer des truffes entières et précuites chez les bons traiteurs ; ainsi que la gelée de porto. A défaut de gelée au porto, présentez les truffes sur un lit de roquette non assaisonnée.
N'hésitez pas à vous adresser auprès des bons restaurants qui pourront toujours vous indiquer où trouver ces ingrédients peu courants. Assurez-vous toutefois de les acheter au prix du marché .
Durée
: 20 minutes
( 10 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 29 personnes
