Choux farcis au foie gras

Un petit four sous la forme d’un petit chou délicieusement farci de foie gras à servir en guise d’apéritif et ou éventuellement comme mise en bouche.

  2. Mises en bouche

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Farce au foie gras

  • 2 escalopes de foie gras de canard cru
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe d'Armagnac
  • Sel et poivre

Pâte à choux

  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 10 cl d’eau
  • 15 cl de lait
  • 15 g de sucre
  • 2 g de sel
Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

La pâte à choux


Tamiser la farine
Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le sucre, le beurre et le sel
Porter à ébullition et au premier bouillon, retirer du feu et ajouter la farine
Remettre sur le feu et mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et ne colle plus aux parois de la casserole
Retirer du feu et ajouter chaque œuf un à un. Il faut que l’œuf soit bien mélangé à la pâte avant d’ajouter le suivant.
La pâte doit être luisante et élastique à la fin de la préparation.


Cuisson des choux

Disposer sur la plaque du four des petits tas de pâte de 4 cm de diamètre.
Laisser de l’espace entre les choux pour la cuisson.
Enfourner la plaque 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 200°.



Préparation de la farce


Faire revenir vos escalopes dans une poêle très chaude sans matière grasse pendant 45 secondes.
Déposer les escalopes dans le bol d’un mixeur
Ajouter la crème et l’armagnac
Mixer le tout
Saler et poivrer à votre convenance
Couper en 2 les choux encore chauds et déposer une couche de farce entre les 2 parties du chou

Servir tiède

  • Tomates confites / tomates sèchées
  • Tomates au Roquefort
  • Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
  • Verrines de carpaccio de Saint-Jacques et mousse de céleri-rave
  • Rillettes du Mans
  • Petits muffins au fromage de chèvre frais et à la menthe
  • Petits choux au roquefort
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Crème brûlée de foie gras à la cassonade
  • Oeuf cocotte au foie gras
  • Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
  • Lièvre à la Royale
  • Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
  • Foie gras aux St Jacques
  • Pâte à choux
  • Petits choux au roquefort
  • Petits choux à la crème d'oeufs saumon
  • Beignets de fromage et jambon aux amandes
  • Gougères à la mimolette
  • Petits choux à la tomme et salade verte
  • Petits choux farcis de boeuf aux châtaignes
  • Tomates cerises farcies à la chair de crabe (bocconcini di pomodoro e granchio)
  • Cromesquis de foie gras
  • Cromesquis de queue de bœuf et foie gras
  • Bonbons de foie gras au sésame
  • Canapés à l'avocat
  • Canapés aux carottes et pommes
  • Canapés à la niçoise
  • Terrine de poisson
  • Poulet aux morilles
  • Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
  • Terrine aux noix de Saint-Jacques
  • Tatin de foie gras au magret de canard
  • Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
  • Risotto aux truffes
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
  • Lapin aux pruneaux et à la gueuze
  • Pintade à l’armagnac et au foie gras
  • Salmis de palombes à l'armagnac comme au Pays Basque
  • Faisan truffé à l'Armagnac
  • Terrine de lièvre à l'armagnac
  • Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
  • Gaspacho de Séville (gazpacho)
  • Croquettes aux crevettes grises
  • Tartare de cabillaud au citron vert
  • Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
  • Crème brûlée de foie gras à la cassonade
  • Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
  • Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
  • Chou vert et pommes de terre en poêlée
  • Tomates confites / tomates sèchées
  • Tomates au Roquefort
  • Beignets de gruyère
  • Boulettes de crabes grillées à la cambodgienne
  • Champignons grillés au barbecue
  • Ailes de poulet marinées à la plancha
  • Bouchées de jambon de Parme à la mozzarella

Durée : 40 minutes ( 20 minutes de préparation - 20 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5 par 27 personnes

Poulet fermier basse température à l'ail

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