Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
Le meilleur moyen d’apprécier les truffes est de surtout ne pas essayer vouloir faire quelque chose de trop compliqué. Les tagliatelles et les pâtes sont parfaites pour laisser les saveurs des truffes envahir tout à fait l’assiette.
- Pates pasta italie
Ingrédients
Pour 4 personnes en entrée : (comptez 500 g de tagliatelles pour 4 personnes en plat):
- 350 g de tagliatelles fraiches
- 150 g de foie gras cru
- 60 g de truffe noire du Périgord ou 30 g de truffe blanche d’Alba
- 30 cl de crème fraiche liquide
- 15 cl de fond de veau
- Huile d’olive extra vierge
- 2 cl d’Armagnac
- Sel et poivre
- Fleur de sel
Préparation
Le jour précédent
Couper les truffes en fines tranches
Ajouter les tranches de truffe dans la crème
Laisser macérer 12 h à 24 h au réfrigérateur
Le jour même
Porter le fond de veau à ébullition dans une casserole à feu moyen
Ajouter l’armagnac que vous aurez préalablement flambé
Réduire le feu sur un feu moyen
Ajouter le fond de truffe, la crème et le jus de truffe
Saler et poivrer
Ajouter 20 g de foie gras cru coupé en tout petit morceaux
Laisser fondre le foie gras dans la sauce pendant 10 minutes à feu doux
Rectifier l’assaisonnement
Cuisson des tagliatelles
Egoutter les tagliatelles et verser un filet d’huile d’olive dessus.
Dressage de l'assiette
Napper les tagliatelles avec la sauce
Recouvrir avec les fines tranches de truffe et avec le foie gras coupé en fin copeaux.
Déposer quelques cristaux de fleur de sel sur les copeaux de foie gras et servir
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez rafraîchir l’ensemble de la préparation en ajoutant un peu de ciboulette et de persil plat haché.
tagliatelles
- Tagliatelles au saumon fumé
- Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
- Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran
- Tagliatelle aux courgettes, au citron et au basilic frais
- Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)
- Tagliatelles aux asperges et aux morilles
- Tagliatelles au foie gras et pétales de parmesan
truffe
- Risotto aux truffes
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Lièvre à la Royale
- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- L’omelette aux truffes
- Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
- Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
foie gras
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Oeuf cocotte au foie gras
- Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
- Lièvre à la Royale
- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
- Foie gras aux St Jacques
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
entrée chaude
- Quiche Lorraine traditionnelle
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- Oeufs en meurette
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Quiche au jambon et aux champignons
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Champignons farcis à l’ail
- Escargots à la Bourguignonne
pasta
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pâtes aux poivrons et basilic
- Penne à la mozzarella de bufflonne au citron et au basilic (Italie)
- Tagliatelles au saumon fumé
- Rigatonis aux poivrons et mascarpone (Rigatonis peperonata)
- Gratin de macaronis
- Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
- Pâtes au citron
armagnac
- Lapin aux pruneaux et à la gueuze
- Choux farcis au foie gras
- Pintade à l’armagnac et au foie gras
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repas de fêtes - cuisine de fêtes
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
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- Magrets de canard à l'orange
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- Homards à l’armoricaine
- Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
- Chapon fermier farci aux figues et au foie gras
- Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
Durée
: 20 minutes
( 5 minutes
de préparation -
15 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 13 personnes
Vos commentaires & questions
mainetti
est ce qu on peut utiliser des truffes chinoises pour cette recette
alex
très bonne recette mais quel vin servir avec?
alex
très bonne recette mais quel vin servir avec?
hEiDi J*
Cette recette est magique ! Très simple à réaliser et quel plaisir pour les papilles !!!! Mes invités se sont régalés et je n'ai pas passé toute la soirée à cuisiner. De plus, en habitant dans le Périgord j'ai eu la chance de ne la réaliser qu'avec des produits frais et du terroir....Bref c'est la recette idéale, quoique pas forcément bon marché mais il faut bien se faire plaisir de temp en temps !!
nearno
cette recette a l air tres facile a realisee