Burger de luxe
Un réveillon pour lequel on n’a pas le temps de cuisiner ou une formule buffet pour une formule moins gastronomique, voici un sandwich de luxe façon burger qui se mange avec les doigts et demande un temps très court de préparation.
- Cuisine de luxe
- Foies gras
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 petits pains ronds (à commander chez votre boulanger)
- 300 g de filet de boeuf
- 4 tranches de foie gras frais
- 4 petits cèpes bouchons ou 200 g de champignons de saison
- 4 c à s de confiture d’échalotes
- 2 c à s d’huile de noix
- 2 c à café de vinaigre balsamique vieux
- 4 c à s de farine
- Fleur de sel
- Poivre noir Sarawak fraîchement moulu
Préparation
Préparation des ingrédients
- Coupez les cèpes en lamelles.
- Faites de même avec le filet de bœuf et poêler les tranches très rapidement dans 1 c à s d’huile de noix ; juste une seconde sur chaque face.
- Gardez le jus de cuisson.
- Versez la farine dans une assiette et farinez les tranches de foie gras.
- Dans une poêle sans matière grasse, faites poêler les tranches de foie gras à feu très vif quelques secondes.
- Salez et poivrez
- Coupez les pains en 2 et passez-les au toaster pour les réchauffer.
Préparation
- Déglacez le jus de cuisson avec un peu de vinaigre balsamique et incorporez la confiture d’échalotes.
- Tartinez chaque moitié de pain avec cette sauce, posez des lamelles de cèpes, ensuite des lamelles de viande, salez et poivrez, une lamelle de foie gras et recouvrez de lamelles de viande et de cèpes, refermez le petit pain et servez chaud.
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
boeuf
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Filet américain ou américain préparé
- Petits pâtés créoles au boeuf
- Boeuf aux carottes
- Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic
- Plates côtes de boeuf braisées
foie gras
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Crème brûlée de foie gras à la cassonade
- Oeuf cocotte au foie gras
- Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
- Lièvre à la Royale
- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
- Foie gras aux St Jacques
pain
- Pain d’épices moelleux
- Pain de poisson
- Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano
- Pain perdu aux fraises
- Soupe paysanne au lard fumé et légumes de saison
- Ragout de boeuf au vin rouge et boulettes de pain persillées
- Toast aux champignons et jambon de Parme
- Pitta maison aux finettes de porc
cèpes
- Poulet aux cèpes
- sauce au cèpes
- Risotto aux cèpes et mascarpone
- Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
- Velouté de potiron et de châtaignes aux cèpes
- Coquilles Saint-Jacques aux cèpes
- Tagliatelles aux cèpes et au safran rouge (Italie)
- Risotto aux cèpes
champignons
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Poulet aux morilles
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Quiche au jambon et aux champignons
- Champignons farcis à l’ail
- Poulet aux cèpes
- Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
filets de boeuf
- Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
- Wok au boeuf caramélisé et poireaux
- Filet de boeuf à la truffe
- Tartines boeuf basilic aux copeaux de Parmesan Reggiano
- Boeuf Stroganov
- Filet de boeuf et sa fricassée de légumes d’été
- Wok de boeuf et légumes épicés
- Carpaccio de boeuf et sa petite salade au vieux vinaigre balsamique et poivre cubèbe
hamburger
- Burger california au saumon et avocats
- Hamburger au confit et magret de canard
- Le Hamburger gascon aux magrets de canard fumé et jambon de bayonne
- Burger à l’agneau et harissa
- Mini burgers de pommes de terre en parmentier
- Hamburger de foie gras cru aux châtaignes et truffes
- Buns ou Pains à Hamburger
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