Bouillon de canard et Ravioles de foie gras
De délicieuses ravioles au foie gras et, chair de canard et légumes nagent dans un bouillon de canard épicé. Une entrée raffinée qui sera simple à réaliser si vous achetez les feuilles à ravioles dans une épicerie asiatique.
Ingrédients
- 12 feuilles à ravioles
- 100 g de foie gras cru
- 2 cuisses de canard crues
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 1 tomate
- 4 étoiles de badiane
- 200 g de champignons
- 1 œuf
- Huile d’olive
- Gros
- Sel fin
- Poivre Tellichery
Préparation
- Epluchez 1 carotte, 1 poireau 1 oignon et 1 branche de céleri.
- Dans une grande casserole, mettez les cuisses de canard, 1 carotte, 1 blanc de poireau 1 oignon et 1 branche de céleri, les étoiles de badiane et 1 poignée de gros sel, recouvrez d’eau et faites cuire 30 mn.
- Pendant ce temps, Pelez les échalotes, lavez le persil, nettoyez les champignons et hachez-les en fine duxelles.
- Dans une poêle, dans un peu d’huile d’olive, faites suer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réservez.
- Epluchez et taillez en brunoise, les carottes, céleri et poireau restant.
- Dans une casserole, faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive avec les magrets. Réservez.
- Coupez le foie en petit dés, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Battez l’œuf en omelette
- Retirez les cuisses du bouillon et égouttez-les, puis ôtez la peau et effilochez-les.
- Filtrez et dégraissez le bouillon.
- Mélangez la viande avec la brunoise de légumes et le magret dans une casserole, mouillez à hauteur avec le bouillon et faites cuire 15 mn.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.
- Maintenez le reste du bouillon chaud.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Etalez les feuilles de ravioles.
- Badigeonnez avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Déposez au centre un peu de duxelles de champignons et des dés de foie gras.
- Refermez les ravioles et collant bien les bords.
- Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, plongez-y le ravioles et faites cuire 2 mn.
- Retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Dans chaque assiette, répartissez la préparation de légumes, magrets et cuisses de canard et les ravioles.
- Versez dessus le bouillon très chaud, saupoudrez de pluches de cerfeuil et servez immédiatement.
Idées, trucs & astuces
Durée
: 60 minutes
( 55 minutes
de préparation -
2 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 35 personnes
