Noël en Europe : le repas de fête, pays par pays

Benelux, Alpes et micro-États

• Pays-Bas : Sinterklaas le 5 décembre, gourmet le 25, kerststol au petit-déjeuner, deuxième jour de Noël : ce que mangent les Néerlandais pendant les fêtes.
• Luxembourg : Träipen, gibier, bûche, Boxemännchen, vin chaud et crémant : ce que les Luxembourgeois mangent à Noël, quand ils passent à table, et les chiffres sourcés.
• Allemagne : Saucisses et salade de pommes de terre le 24, oie le 25, Stollen, Plätzchen et Glühwein : ce que mangent les Allemands à Noël, région par région.
• Autriche : Würstel, carpe, raclette, Vanillekipferl et Punsch : ce que mangent les Autrichiens le soir du 24 décembre, région par région, avec des chiffres sourcés.
• Suisse : Fondue chinoise, filet en croûte, dinde aux marrons, chapon tessinois, Mailänderli : ce que mangent les Suisses à Noël, région par région. Faits sourcés.
• Liechtenstein : Pain aux poires, Mailänderli, fondue ou raclette, vin chaud : ce qu’on mange à Noël au Liechtenstein, entre Suisse orientale et Vorarlberg. Sources datées.
• Monaco : Pan de Natale béni, rameau d’olivier, fougasse, morue et treize desserts : comment Monaco passe à table à Noël. Traditions sourcées, plats et rituels.
• Andorre : Escudella de fête, canelons de Sant Esteve, tió, vin chaud après la messe de minuit : ce que l'on mange à Noël en Andorre, sources à l'appui.

Îles britanniques et Irlande

• Angleterre : Dinde, roast potatoes, pigs in blankets, Christmas pudding et crackers : ce qu’on mange à Noël en Angleterre, à quelle heure et pourquoi. Chiffres sourcés.
• Écosse : Dinde, clootie dumpling, black bun, shortbread et steak pie du Nouvel An : ce que mangent les Écossais à Noël et à Hogmanay. Traditions et chiffres sourcés.
• Pays de Galles : Oie, plum pudding, toffee tiré sur l’ardoise, bol de wassail : ce que les Gallois mangent et boivent à Noël et au Nouvel An, avec sources et chiffres datés.
• Irlande : Dinde et jambon, spiced beef de Cork, pudding, mince pies et hot whiskey : ce que mangent les Irlandais à Noël, du réveillon maigre au 6 janvier.

Europe du Sud et Méditerranée

• Italie : Vigilia de poisson, tortellini in brodo, panettone ou pandoro, cotechino aux lentilles : ce que mangent les Italiens à Noël, du nord au sud, chiffres sourcés.
• Saint-Marin : Cappelletti au bouillon de chapon, bustrengo, vins du Titano : comment Saint-Marin passe à table à Noël, entre Romagne et Marches. Traditions sourcées.
• Espagne : Nochebuena du 24, escudella catalane, besugo, turrón, cava et roscón de Reyes le 6 janvier : ce que mangent les Espagnols à Noël, région par région.
• Portugal : Consoada du 24 au soir, bacalhau, polvo, rabanadas et bolo-rei : ce que les Portugais mangent à Noël, région par région, avec des chiffres sourcés.
• Grèce : Porc, christopsomo, melomakarona, kourabiedes : ce que mangent les Grecs à Noël, après 40 jours de jeûne. Plats régionaux, rituels et quelques prix sourcés.
• Chypre : Jeûne de 40 jours, souvla, dinde farcie, avgolémono, melomakarona et kourabiedes : ce que les Chypriotes mangent à Noël, avec quelques prix sourcés.
• Malte : Messe de minuit, imbuljuta aux châtaignes, qagħaq tal-għasel, dinde ou chapon au four du boulanger : ce que les Maltais mangent à Noël. Sources datées.

Deux régions à part

• Pays basque : Besugo, cardon, chou, crème de noix et goxua, txakoli et cidre, Olentzero le 24 : ce qu’on mange à Noël au Pays basque, des deux côtés de la frontière.
• Corse : Cabri à la stretta, figatellu grillé, pulenda de châtaigne, fiadone et frappe : ce que les Corses servent à Noël, de la veillée au 25 midi. Sources lues.

Scandinavie et Islande

• Danemark : Canard, flæskesteg, chou rouge et risalamande à l’amande cachée : ce que mangent les Danois le 24 décembre, région par région, avec des chiffres sourcés.
• Suède : Jambon glacé, hareng, Janssons frestelse, boulettes et julmust : ce que mangent les Suédois le 24 décembre, région par région, chiffres sourcés à l’appui.
• Norvège : Ribbe à l’est, pinnekjøtt à l’ouest, lutefisk partout : ce que mangent les Norvégiens à Noël, les sept biscuits, la bière de Noël et les chiffres sourcés.
• Finlande : Jambon, gratins de rutabaga, rosolli, porridge à l’amande, joulutorttu et glögi : comment les Finlandais passent Noël à table. Sources et chiffres datés.
• Islande : Raie fermentée le 23, porc glacé ou agneau fumé le 24, pain-feuille et riz à l’amande : ce que mangent les Islandais à Noël, sources à l’appui.

Pays baltes

• Estonie : Boudin verivorst, choucroute, porc rôti, sült et pain d’épices : ce que les Estoniens mangent à Noël, leurs rituels de table et quelques chiffres sourcés.
• Lettonie : Pois gris au lard, boudin, groin de porc, pīrāgi et piparkūkas : ce que les Lettons mangent à Noël, les neuf plats rituels et leur sens. Sources vérifiées.
• Lituanie : Hareng, kūčiukai au lait de pavot, kisielius aux canneberges : le Kūčios, réveillon maigre lituanien, ses 12 plats, ses rituels et ses variantes régionales.

Europe centrale

• Pologne : Barszcz aux uszka, carpe, pierogi, makowiec, kompot : la Wigilia, réveillon maigre des Polonais, ses 12 plats, ses rituels, ses régions et ses chiffres.
• République tchèque : Carpe panée, salade de pommes de terre, soupe de poisson, vánočka et petits biscuits de l’Avent : ce que mangent les Tchèques le soir du 24 décembre.
• Slovaquie : Soupe à la choucroute, carpe panée, salade de pommes de terre, oblátky au miel et à l’ail : ce que mangent les Slovaques à Noël, du 24 au soir au 6 janvier.
• Hongrie : Soupe de poisson, carpe panée, chou farci, bejgli au pavot ou aux noix, szaloncukor : ce que les Hongrois mangent à Noël, du réveillon maigre au 25.
• Slovénie : Potica aux noix, pain rituel poprtnik, saucisses après la messe de minuit, vin chaud : ce que mangent les Slovènes à Noël, du réveillon à l’Épiphanie.

Balkans

• Croatie : Bakalar maigre le 24, dinde aux mlinci ou sarma le 25, fritule et orahnjača : ce que mangent les Croates à Noël, région par région, chiffres sourcés.
• Serbie : Jeûne, réveillon maigre du 6 janvier, cochon rôti et pain à la pièce le 7 : ce que les Serbes mangent à Noël, rituel par rituel. Sources lues et datées.
• Bosnie-Herzégovine : 25 décembre chez les catholiques, 7 janvier chez les orthodoxes : réveillon maigre, pain à la pièce et cochon rôti. Le Noël bosnien à table, sources lues.
• Monténégro : Jeûne, réveillon maigre du 6 janvier, porc rôti, česnica à la pièce et feux de badnjak : ce que les Monténégrins mangent à Noël. Sources lues et datées.
• Macédoine du Nord : Badnik le 6 janvier, Noël orthodoxe le 7, koledari, tavče gravče, zelnik, rakija : ce que l'on sait de la table de Noël en Macédoine du Nord, sources à l'appui.
• Albanie : En Albanie, Noël est férié mais la grande fête de famille, c’est le Nouvel An : dinde au përshesh, bakllava, raki chaude. Ce que disent vraiment les sources.
• Kosovo : Au Kosovo, Noël se fête le 25 décembre chez les catholiques et le 7 janvier chez les orthodoxes serbes. Mais la grande table de fête, c’est le Nouvel An.
• Bulgarie : Un réveillon vegan à nombre impair de plats, la pitka à la pièce cachée, puis le porc et la kapama le 25. Ce que les Bulgares mangent et boivent à Noël.
• Roumanie : Quarante jours de jeûne, un réveillon maigre puis le porc de l’Ignat : sarmale, piftie, cozonac et țuică. Ce que les Roumains mangent à Noël, région par région.
• Moldavie : Deux Noëls, le 25 décembre et le 7 janvier, un jeûne de six semaines puis le porc : sarmale, gelée, saucisses, colaci et vin rouge. La table moldave décryptée.

Europe de l’Est et Caucase

• Ukraine : Kutia, uzvar, douze plats maigres et première étoile : ce que l’on mange à Noël en Ukraine, et pourquoi le 25 décembre a remplacé le 7 janvier en 2023.
• Russie : Koutia du 6 janvier, oie de Noël, salade Olivier et hareng sous manteau du 31 décembre : ce que les Russes mangent pendant les fêtes, chiffres sourcés.
• Géorgie : Noël orthodoxe le 7 janvier, satsivi aux noix, gozinaki au miel, supra du Nouvel An et chichilaki : ce que les Géorgiens mettent sur la table des fêtes.
• Arménie : Noël arménien le 6 janvier : poisson et pilaf aux raisins secs, ghapama, anouchapour et gata. Ce que les Arméniens servent, du 31 décembre au 13 janvier.