Noël en Macédoine du Nord : du Badnik au 7 janvier, à table

Quand se fait le repas de fête

Le calendrier officiel des fêtes distingue deux Noëls. Noël orthodoxe, Prv den Božiḱ (« premier jour de Noël »), est un jour férié national, le 7 janvier. La veille, le 6 janvier, c'est Badnik, classé parmi les fêtes religieuses des chrétiens orthodoxes. Les catholiques et les protestants fêtent Božiḱ le 25 décembre (Wikipédia, Public holidays in North Macedonia).

Ce décalage vient du calendrier julien : comme en Serbie et au Monténégro, Noël y est fêté le 7 janvier (Wikipédia, Observance of Christmas by country). Le 19 janvier, les orthodoxes fêtent encore Vodici, le baptême du Christ (Wikipédia, Public holidays in North Macedonia).

[À SOURCER : jeûne de l'Avent orthodoxe, caractère maigre (sans viande) du repas de Badnik, moment exact du repas principal le 7 janvier, Nouvel An orthodoxe du 14 janvier.]

Le menu type

Nous n'avons lu aucune source fiable décrivant le menu de Badnik ou du 7 janvier plat par plat. Deux plats du pays sont toutefois documentés comme plats de fête ou de jours maigres :

• Tavče gravče (« haricots à la poêle »), considéré comme le plat national, cuit au four dans un plat en terre non vernissée (Wikipédia, Tavče gravče). Il était traditionnellement servi le vendredi, jour où les chrétiens orthodoxes ne mangeaient pas de viande (Intrepid Travel).
• Zelnik, tourte feuilletée, « généralement préparée pour les fêtes ou les grandes occasions » (The Food Hog). En hiver, sa farce comprend traditionnellement du chou en saumure, qui lui donne son nom (zelka, chou) (Wikipédia, Zelnik).

[À SOURCER : plats de la table de Badnik, présence ou non de poisson, haricots, sarma maigre, noix, ail, oignon ; plat de viande du 7 janvier (porc, agneau ?). Ne rien ajouter sans source.]

Desserts et pâtisseries

[À SOURCER : pain rituel de Noël et pièce de monnaie cachée dedans, pâtisseries de fête. Aucune source lue à ce stade.]

Boissons de fête

Aucune source lue ne lie une boisson précise à Noël. Côté boissons nationales : le tavče gravče et la mastika sont présentés comme le plat et la boisson nationaux (Wikipédia, Macedonian cuisine) ; la rakija est aussi qualifiée de boisson nationale (Intrepid Travel). Traditionnellement, on buvait du vin rouge en hiver et du blanc en été (Friedman et Palmer, 1995, cité par Wikipédia, Macedonian cuisine). Les repas se prennent volontiers avec un verre de vin de la vallée du Tikveš (Intrepid Travel).

Rituels de table et traditions

En Macédoine du Nord comme en Bulgarie, des groupes d'enfants, les koledari, vont de maison en maison chanter des chants de Noël, les kolyadki, et reçoivent un cadeau en partant (Wikipédia, Koliada).

[À SOURCER : bûche (badnik) brûlée la veille, nombre de plats, couvert ou rite autour du pain, paille sous la table, superstitions.]

Différences régionales

[À SOURCER : aucune source lue sur des variantes régionales du repas de Noël (Ohrid, Bitola, Tetovo, Štip…), ni sur la place de Noël dans les communautés non chrétiennes.]

Quelques chiffres

Aucune statistique publique n'a été trouvée sur la consommation alimentaire, les ventes ou le budget de Noël en Macédoine du Nord. Les chiffres de population orthodoxe restent à sourcer auprès de l'institut statistique national (recensement 2021).

Ce qui change aujourd'hui

Aucune source lue n'établit de tendance récente sur la table de Noël macédonienne.

Le Noël macédonien en un coup d’œil

Sources