Noël en Espagne : de la Nochebuena au roscón, ce qu’on sert à table

Nochebuena, Navidad, Reyes : un calendrier en trois temps

Le 24 au soir. La Nochebuena (la « bonne nuit ») est l’un des deux grands dîners des fêtes, avec celui de la Nochevieja, le 31 décembre (spain.info). C’est un repas de famille : selon l’OCU, 84 % des Espagnols prévoient de manger ou dîner avec des amis ou de la famille qui ne vit pas sous leur toit (OCU, 2025).

Le 25 à midi. Le déjeuner de Noël existe aussi, surtout en Catalogne, où l’escudella ouvre le repas (Ajuntament de Barcelona).

Le 26. En Catalogne, c’est la Sant Esteve. On y mange les canelons, faits avec les restes des repas de Noël (Catalan News).

Le 31 décembre. Douze raisins avalés au rythme des douze coups de minuit de l’horloge de la Puerta del Sol, à Madrid (National Geographic, 2024).

Le 6 janvier. Jour des Rois. On partage le roscón de Reyes avec un chocolat chaud (spain.info). Les cadeaux de la nuit des Rois pèsent plus lourd que ceux de Noël : 192 € contre 178 € par personne (OCU, 2025).

Aucune source consultée ne décrit un jeûne ou un réveillon maigre généralisé. Seule trace : en Galice, le bacalao con coliflor (morue au chou-fleur) de la Nochebuena est lié aux anciennes vigiles religieuses (El Debate, 2025).

Le menu de la Nochebuena

Le dîner suit un ordre classique : entrées et amuse-bouches, un premier plat, le plat de résistance, le dessert (spain.info).

Pour commencer. Jamón (jambon), mariscos (fruits de mer) et charcuterie (spain.info). En Andalousie, jambon, fromage et fruits de mer à l’apéritif ; en Galice, langostinos (grosses crevettes), tourteaux, huîtres, couteaux et araignées de mer (Escapada Rural).

Une soupe. Les soupes font partie du menu de fête (spain.info). À Madrid, on cite le consomé et la sopa de almendras (soupe aux amandes) ; en Andalousie, la sopa de picadillo (bouillon garni) (Escapada Rural).

Le plat. Trois grandes familles : - Cordero asado ou lechazo (agneau ou agneau de lait rôti), notamment en Castille-et-León, en Navarre, en Aragon et en Andalousie (Escapada Rural) ; - Besugo al horno (daurade rose au four), à Madrid, dans les Asturies et au Pays basque (Escapada Rural) ; - Pavo (dinde), cité par l’office du tourisme parmi les plats de fête (spain.info).

Les légumes. Lombarda (chou rouge) (spain.info) et cardo (cardon), en Navarre, en Aragon et dans La Rioja (Escapada Rural).

Pour cuisiner les mêmes classiques chez vous : nos recettes de fêtes de Noël et Nouvel An.

Turrón, polvorones, roscón : les douceurs de Noël

Le turrón. Il est partout pendant les fêtes. L’office du tourisme lui donne une origine arabe (spain.info). Deux styles : le turrón de Alicante, dur, et le turrón de Jijona, tendre (spain.info). Celui de Jijona (Xixona) est fait de sucre et de miel cuits, d’amandes grillées et de blanc d’œuf. Les deux sont protégés en Indication géographique protégée (IGP) et la tradition locale remonte à plus de 500 ans (Foods and Wines from Spain).

Polvorones et mantecados. Deux sablés andalous au saindoux. Le polvorón contient des amandes et s’effrite ; le mantecado, plus gras, est plus compact. Estepa (Séville) et Antequera (Málaga) s’en disputent l’origine. Les mantecados de Estepa sont IGP depuis 2011, les polvorones depuis 2016 (Foods and Wines from Spain, 2024).

Le mazapán. Pâte d’amande et de sucre, souvent moulée en figurines (spain.info).

Le roscón de Reyes. Couronne briochée du 6 janvier. On y cache une figurine, qui porte chance, et une fève : celui qui la trouve paie le gâteau. La pâtisserie madrilène La Mallorquina aurait fait venir un pâtissier français en 1868 pour l’introduire (Euronews, 2026).

Spécialités locales. Casadielles dans les Asturies, intxaursaltsa et goxua au Pays basque, paparajotes à Murcie, pestiños en Andalousie et en Estrémadure (spain.info). En Catalogne, les neules (Escapada Rural).

Cava, cidre, txakoli : ce qu’on boit

À table, vins blancs et rouges espagnols. Pour trinquer à la fin : cava (mousseux) ou sidra (cidre) (spain.info). Au Pays basque, l’office du tourisme de Saint-Sébastien conseille de trinquer au txakoli, le vin basque, ou avec un cidre local (San Sebastián Turismo).

Les ménages concentrent leurs achats en décembre : ils y achètent 5,7 fois plus de mousseux et 5,3 fois plus de cidre qu’en août (panel MAPA via Mercasa, publié en 2019). Aucune statistique récente n’a été trouvée sur la part du cava bue pendant les fêtes.

Rituels et superstitions

• Les douze raisins : un par coup de minuit le 31 ; le raisin est associé à la chance (National Geographic, 2024). Deux origines circulent : en 1882, des Madrilènes se moquent à la Puerta del Sol de la bourgeoisie qui mange du raisin au réveillon ; en 1909, une très bonne récolte qu’il fallait écouler (National Geographic, 2024).
• La fève et la figurine du roscón (Euronews, 2026).
• Le Tió de Nadal, en Catalogne : une bûche que les enfants « nourrissent » plusieurs jours, puis frappent la nuit ou le jour de Noël pour qu’elle « fasse » des turrons et du cava, aujourd’hui aussi des friandises et des jouets (3Cat).
• L’Olentzero, au Pays basque : un charbonnier qui descend de la montagne le 24 décembre avec des cadeaux (San Sebastián Turismo).
• La loterie de Noël : 73 € par personne en moyenne (OCU, 2025).

Aucune source consultée ne mentionne de nombre de plats imposé ou de couvert supplémentaire laissé vide.

D’une région à l’autre

Catalogne. Le déjeuner de Noël commence par l’escudella de Nadal : bouillon aux galets (grosses pâtes en coquille), parfois farcis de petites boulettes, puis la carn d’olla (viandes du pot) servie à part, avec la pilota, une grosse boulette (Ajuntament de Barcelona). Les galets s’y ajoutent depuis le XIXe siècle, surtout à Noël (3Cat). Le 26, canelons (Catalan News).

Pays basque. Besugo au gril ou au four, cordero asado, txangurro (araignée de mer au four), poivrons piquillo farcis de morue ; en dessert, goxua et pantxineta (San Sebastián Turismo). Escapada Rural ajoute le chou ou le chou-fleur et la sauce aux noix (intxaursaltsa).

Galice. Bacalao con coliflor (morue, chou-fleur, pommes de terre) le 24, chapon de Villalba (IGP) et gallo de corral (coq fermier) (El Debate, 2025).

Madrid. Consommé, soupe aux amandes, besugo au four (Escapada Rural).

Castille-et-León. Cecina (bœuf séché) en apéritif, agneau de lait au four à bois (Escapada Rural).

Navarre et Aragon. Cardon, agneau rôti ; en Aragon, turrón noir et trenza de Almudévar (Escapada Rural).

Andalousie. Sopa de picadillo, agneau rôti, mantecados d’Estepa (Escapada Rural).

Asturies. Soupe de poisson, besugo, merlu, chevreau au cidre (Escapada Rural).

Baléares et Canaries. À Majorque, bullit de Nadal et soupe aux amandes ; aux Canaries, papas arrugadas au mojo et puchero canario (Escapada Rural).

Quelques chiffres

• Budget des fêtes : 796 € par personne, dont 370 € de cadeaux, 132 € de dîners de Noël, 117 € de voyages et 73 € de loterie (OCU, 2025, 2 000 personnes de 18 à 74 ans).
• Prix du panier de Noël : +5,1 % sur un an, avec les huîtres et le rôti de bœuf à +19 %, l’agneau de lait à +8 %, le besugo à −3 % et la poularde à −16 % (OCU, décembre 2025, 16 produits dans six villes).
• Douceurs de Noël : 31 millions de kilos achetés par les ménages, soit 0,66 kg et 7,9 € par habitant ; dont 8,3 millions de kilos de turrón (MAPA via Mercasa, données 2024).
• Production : 29 200 tonnes de turrones, mazapanes et autres douceurs de Noël chez les fabricants membres de Produlce (Produlce via Mercasa, 2024).
• Estepa : 19 fabriques IGP produisent plus de 15 millions de kilos de polvorones et mantecados par an (Foods and Wines from Spain, 2024).
• Viande ovine et fruits de mer : les ménages achètent 2,9 fois plus de viande d’ovin et de caprin (agneau compris) et 2,8 fois plus de fruits de mer en décembre qu’en août (panel MAPA via Mercasa, publié en 2019).

Aucune enquête publique récente n’a été trouvée sur le contenu exact des menus (part de dinde, d’agneau ou de poisson).

Ce qui change

• Le turrón devient un produit de luxe : +16 % en un an selon l’OCU, à cause de l’amande et de l’œuf (El Debate, 2025).
• Les douceurs de Noël reculent : −6,4 % de consommation par habitant en 2024, et les ventes ne se concentrent plus sur décembre (MAPA via Mercasa, 2024).
• Le panier de fête grimpe : +57 % en dix ans sur les 16 produits suivis par l’OCU (OCU, 2025).

Le Noël espagnol en un coup d’œil

Pour comparer avec nos voisins : le repas de Noël des Français en chiffres et le repas de Noël des Belges en chiffres.

Sources