Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré
Une salade de fête toute simple mais très chic qui se présente comme une rosace de foie gras et de Saint-Jacques agrémenté d’un peu de caviar des Charentes. Pas de cuisson, à la portée des plus nuls en cuisine. Il va sans dire que la qualité et la fraîcheur des produits doit être irréprochable.
- Recettes cuisine
- Salades
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 200 g de foie gras de canard cru
- 1 c à s de caviar des Charentes
- Sel de Maldon
- Poivre Voatsipériféry
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit
- Quelques gouttes de vinaigre de pineau des Charentes aux agrumes
Préparation
- Mettez le foie gras au congélateur 10 mn.
- Lavez et essuyez soigneusement les noix de Saint-Jacques.
- A l’aide d’un couteau très bine aiguisé, taillez les noix en lamelles fines.
- Taillez le foie gras en lamelles fines avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.
- Faites réduire 2 c à s de vinaigre balsamique.
- Dans chaque assiette, disposez en rosace les lamelles de foie gras ou les lamelles de Saint-Jacques.
- Saupoudrez de sel de Maldon et de poivre Voatsipériféry et mettez au centre de chaque rosace quelques grains de caviar.
- Au compte-gouttes mettez 1 goutte de balsamique réduit sur chaque lamelle de foie gras et une goutte de vinaigre sur les lamelles de Saint-Jacques.
- Servez avec des tranches fines de pain de campagne grillées.
Idées, trucs & astuces
salade de fêtes
- Salade périgourdine
- Salade de mâche au foie gras à la mangue et au cidre
- Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou
- salade de foie gras aux feuilles de chêne et aux gésiers confits
- Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne
- Salade tiède de langoustines et foie gras
- Salade de langouste
- Salade d'artichauts vapeur au foie gras de canard
salades
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Salade de pâtes aux poivrons et basilic
- Salade de pois chiche méditerranéenne
- Salade Tunisienne
bretagne, cuisine bretonne
- Homards à l’armoricaine
- Crème de chou-fleur à la mode de Bretagne
- Galette de sarrasin bretonnes au boudin noir, pommes et oignons confits
- Homard breton mijoté aux petits légumes
- Haricots blancs à la mode de Bretagne
- Far breton aux framboises et vanille
- Cotriade
- Saumon basse température à la bretonne
coquilles saint jacques, st jacques
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
cuisine de luxe
- Risotto aux truffes
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Salade de magrets fumé et foie gras aux noix et truffes
- Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
recettes de noël
- Pain d’épices moelleux
- Poularde au champagne
- Terrine de foie gras poêlé
- Vin chaud de Noël aux agrumes et épices (gluhwine)
- Gâteau de Noël alsacien
- Dinde de Noël
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Dinde de Noël farcie aux pommes et noix
entrée de fêtes et noêl
- Cassolettes de Saint Jacques aux poireaux
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Tatin de foie gras au magret de canard
- Tartare de saumon aux avocats
- Pâté de sanglier
- Risotto aux truffes
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
entrées froides
- Terrine de poisson
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Tartare aux 2 saumons
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
- Terrine de pâté de campagne
- Mousse de saumon au fromage et fines herbes
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
Durée
: 15 minutes
( 15 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
