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Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré

3,5/5 (18 avis)

Une salade de fête toute simple mais très chic qui se présente comme une rosace de foie gras et de Saint-Jacques agrémenté d’un peu de caviar des Charentes. Pas de cuisson, à la portée des plus nuls en cuisine. Il va sans dire que la qualité et la fraîcheur des produits doit être irréprochable.

L'essentiel

  • Pour : 4 personnes
  • Temps : préparation 15 min (total : 15 min)
  • Ingrédients clés : 8 noix de Saint-Jacques, 200 g de foie gras de canard cru, 1 c à s de caviar des Charentes, Quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit…
  • Étapes : 9 étapes détaillées pas à pas
  • 15 min
  • 4 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le foie gras · Quel vin avec le foie gras ? · Que servir avec le foie gras ? · Toutes nos recettes de foie gras

Foie gras Entrées au foie gras

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Mettez le foie gras au congélateur 10 mn.
  2. Lavez et essuyez soigneusement les noix de Saint-Jacques.
  3. A l’aide d’un couteau très bine aiguisé, taillez les noix en lamelles fines.
  4. Taillez le foie gras en lamelles fines avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.
  5. Faites réduire 2 c à s de vinaigre balsamique.

Préparation

  1. Dans chaque assiette, disposez en rosace les lamelles de foie gras ou les lamelles de Saint-Jacques.
  2. Saupoudrez de sel de Maldon et de poivre Voatsipériféry et mettez au centre de chaque rosace quelques grains de caviar.
  3. Au compte-gouttes mettez 1 goutte de balsamique réduit sur chaque lamelle de foie gras et une goutte de vinaigre sur les lamelles de Saint-Jacques.
  4. Servez avec des tranches fines de pain de campagne grillées.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie290 kcal
Protéines14 g
Glucides3 g
dont sucres1 g
Lipides24 g
dont acides gras saturés9 g
Fibres0 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré : combien de temps faut-il ?

Comptez 15 minutes en tout : 15 minutes de préparation. Préparez ce qui peut l’être à l’avance et dressez au dernier moment.

Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré : quel foie gras choisir ?

Un foie gras de canard entier, cru pour les recettes à cuire, mi-cuit pour les entrées froides. Évitez le « bloc » pour les recettes où le foie gras est la vedette. Cru, mi-cuit, entier, bloc : comment choisir.

Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré : quel vin servir ?

Un blanc moelleux (sauternes, jurançon, monbazillac, gewurztraminer vendanges tardives) ou, pour changer, un champagne ou un vin blanc sec et minéral. Tous nos accords.

Salade au Saint Jaques, foie gras et caviar dites Iles de Ré : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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