Sauce velouté aux champignons
Une délicate et fine sauce au beurre monté qui accompagne divinement les volailles et le veau et qui fait merveille avec des pâtes fraîches. C’est une sauce aussi économique qu’elle est bonne, à cuisiner sans modération.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 50 g de champignon de Paris frais
- 25 cl de fond de volaille
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 4 c à s de Xérès sec
- Sel fin
- Poivre concassé.
Préparation
Préparation des ingrédients
Ôtez le bout terreux et nettoyez les champignons.Emincez-les finement. Coupez le beurre en petits morceaux.
Préparation
Ajoutez-y les champignons et la crème fraîche, baissez le feu et laissez mijoter 10 mn.
Passez la sauce au chinois et réservez les champignons.
Hors du feu, montez la sauce au beurre en incorporant le beurre morceau part morceau sans cesser de fouetter.
Ajoutez le Xérès et les morceaux de champignons, vérifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
sauces
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Sauce chien traditionnelle
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Tzatziki (Grèce)
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Pesto rosso
- Sauces aux noix (salsa di noci)
champignons
- Boeuf bourguignon traditionnel
- Poulet aux morilles
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Quiche au jambon et aux champignons
- Champignons farcis à l’ail
- Poulet aux cèpes
- Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
recette de base
- Pâte à crêpes à la bière
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Vinaigrette à la moutarde ancienne, à l’ail et au miel
- Tomates confites / tomates sèchées
- Vinaigrette à la moutarde
- Sauce béarnaise
- Vinaigrette à l’huile d’olive et au citron
- Bouillon de volaille (recette de base)
accompagnements pour viande de veau
- Blancs de poireaux à la tomate
- Galettes croustillantes au maïs doux
- Aubergines à la mode de Rio
- Cèpes rôtis aux châtaignes
- Risotto au citron
- Céleri-rave sauce tomate au jambon et champignons
- Macaronis à l'alsacienne
accompagnements pour volailles
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
- Purée de butternut
- sauce au cèpes
- Marrons à la poêle
- Croquettes de potimarron
- Confit d'échalotes aux raisins et aux épices
- Embeurrée de chou vert
crème fraîche
- Panna cotta au coulis de framboise
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Purée de céleri à la crème fraîche et coriandre
- Oeuf cocotte au foie gras
- Gratin de macaronis
- Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
- Filets de sole à la crème et aux fines herbes
- Panna Cotta au chocolat blanc et aux fruits de la passion
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
sauces au beurre
- Beurre d’estragon
- Sauce Aurore (Salsa velluta aurora)
Durée
: 15 minutes
( 5 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
