Sauce chien traditionnelle (antilles)
- Ingrédients
- Ustensiles
- Préparation
- Suggestions
- 5 meilleures recettes de cuisine créole
- Recettes de cuisine créole
La sauce chien, emblématique des Antilles, est une préparation traditionnelle de Guadeloupe et Martinique. Elle accompagne les grillades et les poissons avec une fraîcheur incomparable. Son nom intriguant provient d’une ancienne marque de couteaux. Cette sauce simple et aromatique est un incontournable des repas antillais.
La sauce chien est une explosion de fraîcheur et d’arômes. Elle est hyper intéressante car elle est presque une infusion. On verse de l’eau chaude sur les herbes et l’ail ce qui a pour effet de diffuser les arômes et légèrement attendrir l’ail.
J’ai découvert cette sauce lors de mon premier voyage en Guadeloupe où j’avoue être tombé amoureux de la cuisine créole si riche et variée qui se trouve au confluent de tant de cultures différentes.
La cuisine créole de Guadeloupe propose plein de recettes de sauces hyper intéressantes qui utilisent le piment végétarien dont le parfum est inimitable.
Les ingrédients de la sauce chien sont simples mais savoureux : persil, cives, ail, échalotes et piment apportent fraîcheur et intensité. Le jus de citron vert et l’eau chaude rehaussent ces arômes, tandis que l’huile d’olive donne une texture soyeuse. Sel, poivre, et parfois vinaigre, complètent la recette.
- 6 personnes
- 15 min de préparation
- 2h30 d’infusion.
- sauces | sauces pour poisson grillés | condiments | cuisine créole | cuisine antillaise
- Votre évaluation : 4.9 / 5 par 7 personnes | Dernière mise à jour le 22.11.2024 par Laurent
Ingrédients de la sauce chien
- 5 cl d’huile
- 15 cl d’eau
- 4 citrons verts
- 6 pieds de cives ou jeunes oignons (l’oignon avec la tige verte)
- ½ bouquet de persil plat
- 4 gousses d’ail
- ½ piment antillais ou piment végétarien. (utilisez des piments oiseaux à défaut)
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Presse-agrume
- Grand saladier
- Film alimentaire
Préparation de la sauce chien
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Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.
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Presser les citrons verts pour récupérer leur jus.
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Hacher finement les jeunes oignons, le persil plat et le piment.
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Dans un grand saladier, mélanger l’huile, le jus de citron vert, les oignons, le persil, l’ail et le piment hachés.
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Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, puis retirer du feu.
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Verser l’eau bouillante dans le saladier, directement sur les ingrédients, pour libérer leurs arômes.
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Laisser infuser à température ambiante jusqu’à ce que l’eau ait refroidi.
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Couvrir le saladier avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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Servir la sauce froide pour accompagner vos grillades ou vos salades.
Cette sauce se conserve facilement au réfrigérateur pendant 2 jours.
Trucs et astuces / idées
J’adore servir cette sauce comme accompagnement pour des pilons de poulet grillés.
La sauce chien se distingue par sa texture légère et liquide, idéale pour napper viandes et poissons. Sa saveur acidulée, relevée par le piment, s’équilibre avec les notes herbacées des cives et du persil. Fraîche et aromatique, elle sublime les plats grillés tout en restant délicatement parfumée.
Elle est idéale à servir pour un barbecue en bord de plage. Elle peut également être une alternative très originale à une sauce chimuchurri qui accompagne si bien les viandes rouges grillées.
La sauce chien s’associe également aux poissons grillés, crustacés, poulet boucané, ou brochettes de viande. Elle rehausse également les légumes rôtis ou des plats simples comme du riz blanc. En marinade ou en sauce d'accompagnement, elle apporte fraîcheur et caractère à toute assiette.
La sauce chien est adaptable : ajouter du gingembre frais pour une touche épicée ou ajuster le piment selon les goûts. Le jus de citron peut être remplacé par du jus d’orange pour plus de douceur. Certains ajoutent une pointe de moutarde pour davantage de complexité dans la saveur.
En guadeloupe, on sert la sauce chien avec :
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le poulet boucané, côtes de porc grillées ou travers de porc.
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les poissons grillés locaux : vivaneaux, dorades
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les crabes farcis
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le riz collé (riz blanc avec haricots rouges ou lentilles)
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les accras de morue et beignets de légumes
La cuisine en Guadeloupe
La cuisine de la Guadeloupe reflète un métissage unique, mêlant influences africaines, européennes et indiennes. Colorée et savoureuse, elle met en valeur des produits locaux comme la banane, le poisson, les épices et le manioc. Des plats emblématiques tels que le colombo de poulet, les accras de morue et la sauce chien célèbrent cette richesse culinaire, accompagnée d’un Ti-punch incontournable.
La cuisine guadeloupéenne reflète l’histoire et le métissage culturel de l’archipel, avec des spécialités variées selon les régions et les villes principales. À Pointe-à-Pitre, le marché animé propose des épices locales, du piment, et des poissons frais. À Basse-Terre, la cuisine met l’accent sur les produits de la mer et les plats mijotés comme le court-bouillon de poisson. Sainte-Anne est connue pour ses grillades de poulet boucané et ses stands de colombo en bord de plage. À Saint-François, les fruits de mer et langoustes grillées sont des incontournables. Chaque ville offre une expérience culinaire unique, enrichie de Ti-punchs et desserts à la noix de coco.
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Accras de morue
Ces beignets croustillants à base de morue salée, de farine et d’épices sont incontournables à l’apéritif ou en entrée. Ils allient légèreté et saveurs épicées.
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Colombo de poulet
Un plat mijoté emblématique, préparé avec du poulet mariné dans un mélange d’épices appelé colombo, accompagné de légumes (igname, pomme de terre, courgette) et de riz blanc.
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Boudin créole
Une spécialité à base de sang de porc ou de poisson, parfumée aux épices, aux herbes et au piment. Servi souvent en apéritif ou lors des fêtes.>
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Poulet boucané
Poulet fumé traditionnellement sur un barbecue, parfumé avec des herbes et des épices, souvent accompagné de sauce chien.
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Ragoût de porc ou de cabri
Mijoté lentement avec des épices, ce plat est typique des repas de fête comme Noël ou Pâques.
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Court-bouillon de poisson
Une préparation de poisson (souvent vivaneau ou dorade) cuit dans une sauce tomate relevée avec des épices, du piment et du citron.
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Tatin banane ou bananes flambées
Un dessert sucré où la banane est mise à l’honneur, souvent flambée au rhum pour un résultat gourmand et parfumé.
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Féroce d’avocat
Un mélange d’avocat, de morue effilochée, de farine de manioc et de piment. Une entrée pleine de caractère et typique des Antilles.
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Même si ce n’est pas un plat, cette boisson à base de rhum, de citron vert et de sucre de canne est indissociable de la cuisine antillaise.
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Pain coco ou Mont-Blanc
En pâtisserie, le pain coco (moelleux au lait de coco) et le Mont-Blanc (dessert à base de crème de coco) sont des incontournables pour une touche sucrée.