Aubergines à la mode de Rio

Une recette très simple et savoureuse qui vient d’Amérique du sud. Assez épicée, elle est aisée à réaliser et accompagne les viandes d’agneau ou de veau aussi bien que des poissons. Mais ce plat peut aussi être une entrée.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses aubergines
4 grosses tomates
2 gousses d’ail
1 piment de Cayenne
½ botte de persil
Gros sel marin
Farine
Huile d’arachide

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez les aubergines et ôtez les pédoncules.
Coupez-les en rondelles et, dans un égouttoir, recouvrez-les de gros sel.
Laissez-les dégorgez 1 demi-heure.
Essuyez-les et farinez-les.
Mondez et épépinez les tomates.
Pelez et écrasez l’ail.
Lavez et ciselez le persil.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile et faites frire les rondelles d’aubergines.
Réservez-les au chaud sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir les tomates avec l’ail et le persil.
Ecrasez les tomates à la fourchette tout au long de la cuisson.

A la fin, ajoutez le piment et versez la sauce sur les aubergines déposées sur un plat.