Sauce Gribiche

Une variante de la mayonnaise dont les jaunes sont cuits au lieu d’être crus. Difficile de la rater. C’est la sauce des plats froids comme les terrines et les jambons et incontournables pour accompagner les restes de viandes et de poissons froids.

Ingrédients

pour 6 personnes :

3 oeufs durs
¼ de l d’huile d’arachide
1 c à s de moutarde forte
1 échalote
1 petit bouquet de persil
3 branches d’estragon
6 brins de ciboulette
1 c à s de vinaigre
1 c à s de câpres
Sel fin
Poivre du moulin.

Les recettes : oeuf (154 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Ecalez les œufs, séparez les blancs des jaunes.

Hachez les blancs d’œufs.

Epluchez et hachez finement l’échalote.

Lavez et ciselez les feuilles de persil, d’estragon et la ciboulette.

Hachez les câpres.

Préparation :

Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.

Ajoutez ensuite la moutarde, le vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez et versez peu à peu l’huile en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.

Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, les échalotes, les câpres et les blancs d’œufs hachés.

Mélangez, versez dans une saucière.