Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard

Cette recette de salade nous vient directement du Sud Ouest de la france. Elle décline le canard dans tout ses états : foie gras, confit et magrets.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 cuisse de confit de canard
1 petit magret
150 gr de foie gras
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
4 tomates séchées
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à café de ciboulette
Huile d’olive
Sel
Poivre

Pour la vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
2 petites échalotes ciselées
200 gr de mesclun

Les recettes : confit de canard (16 recettes)

Préparation

Préparation de la salade

Lavez et essorez le mesclun.

Placez dans un plat à four la cuisse de canard et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Réservez.

Ôtez la peau du magret et coupez-le en tranches et faites les revenir à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes à feu vif. Réservez.

Coupez le foie gras et la chair du confit de canard en petits morceaux.

Dans un saladier, mettez le mesclun

Ajoutez les tomates confites, les dés de foie gras et de confit, le magret, les pignons, les échalotes, la ciboulette.

Préparation de la vinaigrette

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez.

Versez sur la salade et mélangez délicatement.