Quel vin avec un magret de canard ?
Avec un magret de canard, le grand classique est un vin rouge du Sud-Ouest qui a du corps : Madiran, Cahors ou Bergerac. Ses tanins tiennent tête au gras du magret. Avec une sauce sucrée (miel, fruits), choisissez un rouge plus souple et fruité. Voici nos accords, plat par plat.
L'essentiel
- Le classique : Madiran, Cahors, Bergerac ou Pécharmant, des rouges du Sud-Ouest.
- Sauce sucrée (miel, fruits) : un rouge souple : Saint-Émilion, Côtes-du-Rhône, Pinot noir.
- Magret séché ou fumé : un rosé sec ou un blanc sec du Sud-Ouest.
- Le service : 16-17 °C pour les rouges charpentés, 14-15 °C pour les rouges fruités.
Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Toutes nos recettes de magret de canard
Les accords, plat par plat
| Le magret | Le vin | Pourquoi |
|---|---|---|
| Poêlé, nature ou sauce au poivre | Madiran, Cahors, Pécharmant | Des tanins puissants pour le gras du magret |
| Au miel, aux fruits, à l’orange | Saint-Émilion, Côtes-du-Rhône, Pinot noir | Un fruit souple qui accompagne le sucré-salé |
| Sauce aux cèpes ou au porto | Bordeaux de la rive droite, Bergerac | La rondeur du merlot avec les sauces riches |
| Au barbecue | Gaillac rouge, Côtes-du-Rhône, servis un peu frais | Un rouge fruité, facile, pour les grillades |
| Rossini, farci au foie gras (fêtes) | Pomerol, Saint-Émilion grand cru, Madiran vieilli | Un grand rouge pour un plat de fête |
| Magret séché, fumé, en salade | Rosé sec, blanc sec du Sud-Ouest (Gaillac, Jurançon sec) | De la fraîcheur pour une entrée |
Pourquoi les vins du Sud-Ouest ?
Le magret est né dans le Gers, et la règle « on boit le vin de la région du plat » fonctionne très bien ici. Le tannat du Madiran et le malbec de Cahors ont des tanins assez fermes pour équilibrer le gras du canard, et des arômes de fruits noirs qui vont avec sa chair rouge.
Avec une sauce sucrée
Le miel, l’orange ou les fruits rouges adoucissent le plat : un vin trop tannique paraîtrait dur. Préférez un rouge souple et fruité, à base de merlot, de grenache ou de pinot noir. Avec un magret à l’orange, un blanc moelleux du Sud-Ouest est aussi un bel accord.
Aller plus loin
Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements ? · Magret de fêtes et de Noël · Toutes nos recettes de magret
Questions fréquentes
Quel vin servir avec un magret de canard ?
Un rouge du Sud-Ouest qui a du corps : Madiran, Cahors, Bergerac ou Pécharmant. Ses tanins équilibrent le gras du magret.
Peut-on servir un vin blanc avec un magret ?
Avec un magret poêlé, le rouge reste le meilleur choix. Avec un magret séché ou fumé en entrée, ou un magret à l’orange, un blanc sec ou moelleux du Sud-Ouest fonctionne bien.
Quel vin avec un magret au miel ?
Un rouge souple et fruité : Saint-Émilion, Côtes-du-Rhône ou Pinot noir. Un vin trop tannique paraîtrait dur avec le sucré du miel.
À quelle température servir le vin ?
16 à 17 °C pour un rouge charpenté comme un Madiran, 14 à 15 °C pour un rouge plus fruité.