Quelle sauce pour accompagner du magret de canard ?

• Les meilleures recettes de sauces pour le magret
• Sauces au miel
• Idées pour sublimer une sauce au miel
• Sauces au vinaigre balsamique
• Sauces sans miel
• Sauces à la moutarde
• Sauces pour magret au barbecue
• Sauce pour magret au four
• Sauces aux oranges ou agrumes
• Sauces à la bière ou cidre
• Sauces à base de fruits (raisins, figues, …)
• Sauce au vin rouge
• Sauces aux champignons
• Sauces au poivre
• Sauces asiatiques
• idées de chutneys
• Toutes nos recettes d'accompagnements pour magret de canard

Sauces pour magrets de canard au miel

Le magret de canard servi avec une sauce au miel est un des accompagnements les plus populaire à servir avec le magret.

Le secret d’une bonne sauce au miel faite minute réside dans l’équilibre entre le sucré, le salé et l’acidité.

La recette classique consiste à faire une réduction à base de miel : mélangez du miel, du vinaigre de vin ou du vinaigre balsamique et du sel dans un poêlon à feu vif ou dans la poêle utilisée pour poêler les magrets de canard, laissez réduire en évitant de faire bouillir jusqu’à obtenir une belle texture nappante.

Découvrez la recette du magret de canard au miel

Quelques idées pour sublimer une sauce au miel pour magret de canard

• Utilisez différents vinaigres : le vinaigre balsamique est évident mais laissez-vous tenter par du vinaigre de Xérès ou du vinaigre de Banyuls. J’ai un coup de cœur pour du vinaigre de framboise ou un vinaigre de cerises qui vous donneront ces saveurs fruitées qui se marient à merveille avec le magret.
  
  
• Utilisez de la sauce soja en guise de sel. En plus de colorer votre sauce, la sauce soja donnera un bon coup de peps à cette préparation.
  
  
• Remplacez le vinaigre par un jus de citron : un simple citron jaune fera l’affaire. J’aime également utiliser des citrons bergamotes, des yuzus japonais ou des citrons verts.
  
  
• Utilisez des herbes aromatiques : du romarin, du thym, du serpolet ou de l’origan. Vous pouvez vous aventurer dans des accords plus osés avec par exemple de la sauge ou de la citronnelle.
  
  
• Utilisez des épices : une pointe de cannelle, de la cardamome, du cumin, du gingembre et des clous de girofle réchaufferont à merveille cette sauce. Des mélanges d’épices comme le 4 épices, le raz el hanout, le garam massala ou encore le za’atar libanai sont conviendront à merveille.
  
  
• Ajouter quelques agrumes : des clémentines ou des mandarines peuvent être ajoutées à la sauce au miel. Il faut éviter des agrumes trop sucrés qui associés au miel donnera une sauce trop sucrée. J’aime également ajouter des pistaches concassées ou des amandes éffilées.
  
  
• Essayez la sauce au miel et gingembre. Le gingembre et le miel s’associent à merveille au magret de canard pour donner un caractère asiatique à la recette. ( découvrez ici la recette de la sauce au miel au au gingembre) )

Quel miel choisir pour cette sauce au miel pour magret ?

Choisissez un miel liquide bien parfumé et aromatique. Le miel d’oranger, du miel de thym ou un miel de lavande donnent de très bons résultats. A défaut, un miel liquide basique fera l’affaire !

Sauce pour magret au miel & vinaigre balsamique

C’est la sauce au miel la plus populaire qui se marie à merveille avec le magret de canard. Pour apprécier la recette dans toute sa splendeur, essayez d’utiliser un véritable vinaigre balsamique qui fera de cette recette un plat de luxe. Le véritable vinaigre balsamique dispose d’une IGP italienne (appellation contrôlée italiennes – DOP )  et la bouteille doit faire 10 cl et porter la mention « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ».

Ce condiment traditionnel sirupeux est une pure merveille et vous sentirez la différence. C’est à peine si vous aurez besoin de miel.

Personnellement, j’adore juste un trait de vinaigre balsamique sans rien d’autre sur une belle viande rouge comme le magret.

Sauces sans miel

Il y a plein d’alternatives pour remplacer le miel dans une sauce pour magret à base de miel.

• Un simple sirop de sucre peut faire l’affaire mais il faudra absolument associer un liquide acide et une saveur pour donner un peu de caractère.
• Plus intéressant, un caramel liquide offre des notes aromatiques très intéressantes.
• Divers sirops conviennent à merveille : du sirop de date, du sirop de batterie, du sirop d’érable, etc...
• Les mélasses de sucre de canne ou de la mélasse de grenade fournissent des alternatives très intéressante au miel.

Mon alternative préférée est le sirop de Liège à base de poires et pommes ! Ses notes acidulées en font un allié extraordinaire pour réaliser des sauces sucrées salées extraordinaires : Délayez le sirop de Liège dans un fond de veau avec du thym et un peu de graisse de la cuisson des magrets, ajoutez un peu de gingembre en poudre et un trait de vinaigre balsamique. Salez et poivrez et laisser bouillir pour obtenir une texture nappante.

Sauces à la moutarde pour le magret

Autant j’adore les sauces à base de moutarde avec des viandes bouillies, des saucisses, des charcuteries et la viande de porc en général, autant j’ai beaucoup plus de mal avec de la viande rouge et un magret de canard.

J’ai une recette de magret de canard sauce au miel avec de la moutarde à l'ancienne qui est une des rares exception qui me plait.

Cependant vous pouvez très bien épicer légèrement une sauce au miel avec de la moutarde de Dijon ou une moutarde à l’ancienne ou dans une sauce à base de vin doux.

Il peut être également amusant de servir une moutarde avec du magret fumé mais je préfère du raifort râpé ou pourquoi pas du wasabi avec de la sauce soja pour donne un petit air de sushis.

Sauces pour le magret au barbecue

J’adore préparer le magret au barbecue ! Et pas de barbecue sans sauces !

Qu’il soit préparé entier, en aiguillettes ou en brochettes, le magret au barbecue mérite une belle sauce pour accompagner. On va privilégier des sauces plus estivales et qui s’associeront aux saveurs fumées.

• Sauce teriyaki : une sauce japonaise pour accompagner le magret au barbecue. Elle est composée d’un mélange de Mirin, sauce soja, sake & sucre. Découvrez la recette de marinade teriyaki .
  
  
• Sauce satay à base de cacahuète : J’adore cette sauce avec des brochettes de magret de canard. Cette sauce d’indonésienne est traditionnellement servie avec des petites brochettes. Elle est constituée de beurre d’arachide, noix de coco, jus de citron associés avec une pâte de curry, du tamarin et du nuoc nam.

• Sauce barbecue : du pimenton (parprika espagnol), du miel, de la tomate, du cumin que vous épicerez généreusement avec du piment.

• Sauce pour rouleaux de printemps : cette sauce à base de sucre, vinaigre de riz et nuoc nam fonctionne pas mal du tout avec des le magret grillé surtout si vous le laquez.

• Sauces chimichurri : cette sauce argentine froide se marie à merveille avec les viandes rouges. Il suffit de mélanger du persil, de l’origan, de l’ail, de la ciboulette, du piment avec de l’huile, du vinaigre de vin et du citron.

• Sauce chien : direction les Antilles et la cuisine créole que j’aime tellement. Elle est d’avantages utilisée sur des poissons grillés ou des salades mais je trouve qu’elle se marie à merveille avec du magret. On la réalise en laissant infuser des jeunes oignons, du persil, des piments et beaucoup d’ail dans de un mélange d’huile, de jus de citron vert et d’eau. Un régal à découvrir en détail dans ma recette de sauce chien.
  
  
• Salsa Verde : une autre sauce froide qui associe saveurs et fraicheur. On la réalise en mélangeant différentes herbes hachées (menthe, basilic, origan, persil plat) avec de l’ail, des anchois et des câpres. J’aime aussi ajouter quelques échalotes ciselées et la réaliser avec beaucoup de coriandre.
  
  
• Une tapenade d’olive : on peut simplement servir les magrets grillés avec une belle tapenade d’olives noires. On peut varier les plaisirs en ajoutant des tomates séchées, câpres ou anchois pour enrichir la préparation. Découvrez la recette de la tapenade

Sauces pour magret de canard au four

Toutes les sauces qui peuvent être servies avec un magret de canard cuit à la poêle peuvent être également servies avec du magret de canard cuit au four. Certaines recettes utilisent la poêle de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson. Il faudra juste adapter légèrement la recette pour disposer d’un peu de graisse issue de la cuisson des magrets au four.

Vous pouvez également préparer en partie votre sauce au four pendant la cuisson des magrets en réalisant par exemple un laquage de vos magrets ou en cuisant vos magrets avec quelques fruits directement dans la lèche frite. Il vous suffira de récupérer le jus de cuisson, de le réduire et l’assaisonner. Il faudra parfois le dégraisser si vos magrets rendent trop de graisse pendant la cuisson.

Sauces pour magret aux oranges et agrumes

Nous connaissons toutes et tous la magnifique histoire d’amour entre le canard et l’orange. Cette idylle perdure bien sûr pour réaliser de très belles sauces pour accompagner le magret.

Quelques idées en vrac :

• Le magrets de canard à l’orange qui utilise le jus et le zestes des oranges
• Les magrets de canard aux clémentines et au miel 
• Amusez-vous avec tous les agrumes qui vous tombent sous la main : des pamplemousses, de tangerines ou des oranges sanguines.

Sauces à la bière, cidre, etc…

C’est surprenant mais il y a certaines bières qui peuvent être utilisées pour concocter des sauces pour magret.

Les bières lambic (gueuze) et gueuze aux fruits disposent d’une belle acidité et de parfum fruités pour se marier à merveille avec le magret de canard.

J’aime particulièrement les sauce à la kriek et aux cerises : faites réduire de la kriek avec des cerises dénoyautées ou un peu de confiture de cerise noire. Montez au beurre et assaisonnez.

Des sauces au cidre et pommes associés avec de la cannelle donneront un caractère normand aux magrets.

Sauces pour magret à base de fruits (raisins, figues, …)

Le magret adore le sucré salé et c’est bien naturellement qu’il se marie à merveille avec beaucoup de fruits. Il y a bien sûr les agrumes mais nous pouvons également l’associer à beaucoup de fruits rouges, fruits des bois, etc…

Je conseille particulièrement les sauces aux figues et sauces aux cerises qui se marient à merveille avec le magret. Essayez une belle sauce à base de figues avec un vin doux blanc ou rouge et quelques brins de romarin. C’est une merveille !

Quelques idées en vrac

• Avec des myrtilles : Magret de canard aux mytrilles
• Avec des raisins : Magrets de canard aux raisins et oignons , Magret de canard aux raisins et basilic
• Avec des pêches : magrets de canard aux pêches
• Avec des cerises : Magret de canard à la confiture de cerises noire, Magrets de canard poêlés aux cerises griottes
• Avec des figues : Magrets de canard poêlés aux figues et aux pommes , Magret de canard aux figues parfumé au thé noir
• Avec des pruneaux
• Avec des grosseilles
• Avec des poires : Magrets de canard et poires au vin
• Avec des framboises.
• Avec du cassis : Magrets de canard poêlés au cassis

Il y a beaucoup d’autres idées sur cette page avec toutes les recettes de magret de canard aux fruits

Sauces au vin pour magret  :vin rouge, porto, vin doux, etc…

Une belle sauce à base de vin fonctionne toujours à merveille avec une viande rouge comme le magret. De belles réduction de vin rouge avec des échalottes, oignons grelots et du lard fumé fonctionnent très bien.

Mais on peut également s’amuser avec des vin doux ou sucrés. Des sauces à base de porto fonctionneront à merveille. Vous pouvez également vous amuser avec des sauces au Banyuls, au muscat de Rivesaltes mais également avec des vin blanc doux. J’aime particulièrement utilisés des vendanges tardives alsaciens qui proposent de belles notes mielleuses et une belle acidité. Si on préfère l’acidité, essayez les vins doux de Loire !

Découvrez cette très belle Sauce marchand de vin que j'adore déguster avec des viandes rouges

Sauces pour magret aux champignons

Une belle sauce au champignon fonctionne également avec les magrets. Essayez des champignons des bois avec des chanterelles, trompettes de la mort ou des cèpes. Les plus chanceux trouveront des oronges.

Une sauce à base de truffe noire fera merveille également pour une préparation de fête. Évitez par contre la truffe blanche qui fonctionne beaucoup moins bien avec le magret.

• Sauce périgueux
• Sauce au cèpes
• Cèpes à la bordelaise

Sauces pour magret au poivre vert

Une sauce à la crème et au poivre vert bien relevée au cognac, armagnac ou calvados se marie très bien avec un magret de canard poêlé ou cuit au four.

Des poivres plus exotiques comme le poivre de Sichuan ou le poivre cubèbe peuvent s’inviter dans des sauces plus originales aux parfums asiatiques. Découvrez notre recette de magret au poivre de Sichuan.

Sauces asiatiques pour magret

Les fans de la cuisine asiatiques connaissent déjà toutes les préparations qui utilisent le canard dans la cuisine chinoise, vietnamienne, indonésienne ou thaï.

On peut s’en inspirer pour accompagner les magrets de canard :

• Les sauces satay à base de cacahuètes
• Les sauces thaïlandaises à base de crème de coco.
• Les curry indiens si riches et aromatiques.
• Des marinades d’inspiration japonaise ou vietnamienne à base de sésame, sauce soja avec du jus de citron, de la coriandre, du gingembre et pourquoi pas du nuoc nam.