Gésiers de canard confits en conserve
4,0/5 (21 avis)
Les gésiers de canard confits font partie du patrimoine gastronomique du Sud-ouest de la France. Préparez-les vous-même et mettez-les en conserve. Vous aurez ainsi des gésiers tout prêts à garnir une salade ou à être cuisinés.
L'essentiel
- Pour : 8 personnes
- Temps : préparation 15 min, cuisson 2 h 30 (total : 2 h 45)
- Ingrédients clés : 1 kg de gésiers de canard, 600 g de graisse de canard, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier…
- Étapes : 15 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Les recettes : gésiers de canard (6 recettes)
Ingrédients
Ingrédients pour 4 bocaux de 25 cl :
- 1 kg de gésiers de canard
- 600 g de graisse de canard
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 10 grains de poivre
- 1 kg de gros sel
Préparation
Préparation
- La veille, nettoyez les gésiers.
- Déposez-les dans un grand saladier et recouvrez-les de gros sel.
- Laissez dégorger toute la nuit.
Le lendemain
- Rincez les gésiers sous l’eau froide et épongez-les très soigneusement avec des torchons propres.
- Pelez et écrasez les gousses d’ail.
- Faites fondre la graisse.
- Ébouillantez les bocaux et essuyez-les soigneusement avec un torchon propre.
Préparation
- Mettez les gésiers dans une grande casserole avec le thym, le laurier, les grains de poivre et les gousses d’ail.
- Versez la graisse sur les gésiers et faites cuire jusqu’à obtenir une petite ébullition.
- Laissez cuire à petits bouillonnements 1 h environ.
- Répartissez les gésiers et la graisse dans les bocaux en remplissant jusqu’à 2 cm des bords.
- Fermez hermétiquement et placez les bocaux dans le stérilisateur.
- Recouvrez largement d’eau et faites stériliser à 90°C pendant 1 h 30.
- Laissez refroidir dans le stérilisateur.
- Rangez les bocaux à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour préparer la recette « Gésiers de canard confits en conserve » ?
Comptez 15 min de préparation et 2 h 30 de cuisson, soit 2 h 45 au total.
Pour combien de personnes est prévue cette recette ?
Les quantités indiquées sont prévues pour 8 personnes. Pour plus de convives, multipliez simplement les ingrédients.
Quels ingrédients faut-il pour la recette « Gésiers de canard confits en conserve » ?
Il vous faut : 1 kg de gésiers de canard; 600 g de graisse de canard; 4 brins de thym; 2 feuilles de laurier; 2 gousses d’ail; 10 grains de poivre; 1 kg de gros sel.
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