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Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines

3,5/5 (18 avis)

J’aime beaucoup cette préparation de magrets délicieusement fruitée par le confit de zestes de clémentines et relevée délicatement au Grand-Marnier. Un équilibre très bien ajusté entre les tonalités acides des agrumes et la douceur sucrée du miel et de la liqueur.

L'essentiel

  • Pour : 6 personnes
  • Temps : préparation 25 min, cuisson 30 min (total : 55 min)
  • Ingrédients clés : 3 magret de canard, 10 clémentines, 3 cuillères à soupe de Grand Marnier, 6 cuillères à soupe de miel liquide…
  • Étapes : 18 étapes détaillées pas à pas
  • 55 min
  • 6 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Comment cuire le magret de canard · Quelle sauce pour le magret ? · Quels accompagnements pour le magret ? · Magret au miel : toutes les recettes · Toutes nos recettes de magret de canard (107)

Magret au miel Magret aux fruits Magret de fêtes et de Noël Magret de canard

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation des magrets de canard

  1. Rincer et nettoyer les clémentines sous l’eau froide puis les sécher.
  2. Récupérer le zeste de 4 clémentines et disposer celui-ci dans un petit poêlon.
  3. Récupérer le jus des 4 clémentines à l’aide du presse-agrume et le réserver.
  4. Ajouter 4 cuillères à soupe de miel liquide et 10 cl d’eau au poêlon contenant les zestes, bien mélanger puis laisser confire à feu très doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement. Réserver au chaud en fin de cuisson.
  5. Entailler ensuite le côté gras des magrets de croisillons à l’aide du petit couteau.
  6. Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines prélevé auparavant en y ajoutant le restant du miel liquide et le vinaigre de vin.
  7. Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation et laisser mariner à température ambiante pendant 30 mn.
  8. Pendant ce temps, peler puis détacher la chair des 6 clémentines restantes en quartiers.
  9. Après les 30 mn de marinade, retirer les magrets du plat creux et les égoutter. Conserver la marinade.
  10. Faire chauffer ensuite une grande poêle antiadhésive puis y saisir à feu vif les magrets, côté gras vers la poêle, pendant 10 mn.
  11. Retirer le surplus de graisse de la poêle, puis retourner les magrets et poursuivre leur cuisson sur l’autre face pendant 10 mn supplémentaires ; à feu plus doux.
  12. Préchauffer un grand plat creux de service.
  13. Disposer les magrets cuits dans le plat creux préchauffé et recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’aluminium pour maintenir au chaud.
  14. Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand-Marnier et la marinade réservée auparavant.
  15. Mélanger, laisser réduire quelques instants à feu doux puis y ajouter le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant.
  16. Saler et poivrer, puis laisser mijoter encore 2 à 3 mn ; en remuant bien.

Présentation

  1. Détailler les magrets de canard en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, décorer le plat avec les quartiers de clémentines et napper le tout avec la sauce bien chaude.
  2. A déguster rapidement, réparti dans des assiettes de service préchauffées.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie590 kcal
Protéines39 g
Glucides40 g
dont sucres39 g
Lipides27 g
dont acides gras saturés9 g
Fibres5 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer cette recette ?

Comptez 55 minutes en tout : 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

Quelle cuisson pour le magret ?

Rosé, c'est-à-dire 57-58 °C à cœur, cuit côté peau d'abord, puis reposé quelques minutes sous une feuille d'aluminium. Tous les temps et les températures : comment cuire le magret de canard.

Que servir avec ce magret ?

Des pommes de terre sarladaises, un gratin, une purée ou des légumes rôtis. Toutes nos idées : quels accompagnements pour le magret.

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2 commentaires

Viviane · 4,0 / 5

je me régale de préparer cette recette. mais quel vin choisir? merci

cuvelier · 3,0 / 5

exellente recette mes invites ont apprecie