Côtelettes de marcassin aux cèpes.
4,0/5 (27 avis)
Les marcassins mangent certainement des cèpes dans les forêts. Une bonne raison pour les réunir dans ce plat : des côtelettes grillées et rosées à cœur de marcassin, cèpes sautés et sa sauce veloutée aux cèpes.
L'essentiel
- Pour : 4 personnes
- Temps : préparation 20 min, cuisson 6 min (total : 30 min)
- Ingrédients clés : 8 côtelettes de marcassin, 50 g de cèpes secs, 150 g de crème fraîche
- Étapes : 8 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 côtelettes de marcassin
- 50 g de cèpes secs
- 150 g de crème fraîche
- Sel fin
- Poivre noir de Malabar
Préparation
Préparation des ingrédients
- Dans un récipient, faites gonfler les cèpes dans de l’eau tiède pendant 2 h.
- Egouttez et filtrez l’eau de trempage. Réservez.
Préparation
- Mettez la moitié des cèpes dans une casserole avec la crème et 3 c à s d’eau de trempage.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez et faites cuire à feu moyen 10 mn.
- Dans une poêle, faites dorer les cèpes restants un peu d’huile.
- Réservez au chaud.
- Puis saisissez les côtelettes 3 mn sur chaque face dans la même poêle.
- Répartissez les côtelettes et les cèpes dans les assiettes et nappez de sauce aux cèpes.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 700 kcal |
| Protéines | 100 g |
| Glucides | 1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Lipides | 29 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Fibres | 0 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Côtelettes de marcassin aux cèpes. : combien de temps faut-il ?
Comptez 30 minutes en tout : 20 minutes de préparation et 6 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Côtelettes de marcassin aux cèpes. : faut-il faire mariner le gibier ?
Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.
Côtelettes de marcassin aux cèpes. : quel vin servir ?
Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.
Côtelettes de marcassin aux cèpes. : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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