Estouffade de marcassin au vin rouge
La chair du marcassin ne demande pas de marinade, ce qui simplifie la recette. C’est un plat pour la saison de a chasse, pas difficile d’exécution et qui demande une préparation minimum et une longue cuisson. Vous le servirez avec des champignons de saison.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 épaule de marcassin
- 100 g de beurre
- 1 c à s d’huile
- 250 g de lardons maigres frais
- 150 g d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 125 g de farine
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 bouquet garni
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Détaillez l’épaule en morceaux de 100 g environ.
- Pelez et émincez les oignons et pelez et écrasez la gousse d’ail.
- Dans une cocotte faites colorer à feu moyen dans 20 g de beurre les morceaux de marcassin sur toutes les faces.
- Retirez-les et jetez le beurre.
- Dans la même cocotte, sur feu doux, faites fondre 20 g de beurre et les lardons en remuant pendant 8 mn.
- Ajoutez les oignons et l’ail et faites cuire 8 mn.
- Rajoutez les morceaux de marcassin et le jus qu’ils ont rendu.
- Saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée au jus de cuisson.
- Mouillez avec le vin, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez la cocotte et faites cuire 1 h 30.
- Sortez les morceaux de marcassin et les lardons à l’aide d’une écumoire, réservez dans le plat de service au chaud.
- Retirez le bouquet garni.
- Sur feu vif, faites réduire le jus de cuisson d’un tiers.
- Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, passez-la au chinois et nappez-le la viande.
- Servez chaud.
Durée
: 135 minutes
( 45 minutes
de préparation -
90 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 13 personnes
