Côtelettes de daim aux poires et à la choucroute

A la manière de l’oie à la choucroute, cette manière d’accommoder les côtelettes de daim ou de cerf ou de tout autre gibier est excellente et plutôt facile à préparer. Choisissez de grosses poires à chair ferme et de la choucroute déjà cuite.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 côtelettes de daim
3 grosses poires
1 l de vin rouge
50 g de sucre
1 bâton de cannelle
6 baies de genièvre,
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
50 g de gelée de groseilles
1 kg de choucroute
¼ l de vin blanc sec
40 g de graisse d’oie ou de saindoux
Sel fin
Poivre du Vietnam

Les recettes : poires (129 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les poires en les gardant entières avec leur pédoncule.

Préparation

Dans une casserole, versez le vin et ajoutez le sucre la cannelle, les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier.
Portez à ébullition et ajoutez les poires, baissez le feu et faites cuire à petit feu 20 mn.
Pendant ce temps, réchauffez à petit feu la choucroute dans une casserole, avec de la graisse d’oie et le vin blanc.
Egouttez et évidez les poires.
Dans une poêle, faites chauffer le reste de graisse d’oie et faites cuire les côtelettes en les faisant dorer 5 mn environ sur leurs deux faces, les côtelettes doivent rester saignantes.
Dressez dans chaque assiette un lit de choucroute, posez les côtelettes dessus ainsi, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, posez à côté une demi-poire garnie de gelée de groseille.
Servez très chaud.