Potée de perdreaux rouges aux légumes (chou, navets, poireaux et carottes)
4,5/5 (27 avis)
Un plat rustique mais irrésistible. Cuits de cette manière les perdreaux se mangent saignant à la jointure comme des pigeons. Imprégnés de la saveur et des arômes de la potée, leur chair est absolument sublime. A essayer impérativement.
L'essentiel
- Pour : 6 personnes
- Temps : préparation 40 min, cuisson 1 h (total : 1 h 40)
- Ingrédients clés : 2 Perdreaux rouges, 250 g de lard, 1 petit Chou, 4 carottes…
- Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Cuisiner le gibier · Tout le gibier · Plats mijotés de gibier · Les civets
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 Perdreaux rouges
- 250 g de lard
- 1 petit Chou
- 4 carottes
- 2 Navet
- 4 Poireaux
- 100 g de haricots secs
- 2 branches de céleri
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- La veille, faites trempez les haricots.
- Lavez le chou et faites-le blanchir dans de l’eau bouillante.
- Egouttez-le soigneusement et hachez grossièrement les feuilles.
- Pelez et émincez l’oignon.
- Epluchez et coupez en morceaux les navets et les carottes.
- Coupez le vert et les radicelles des poireaux, gardez les blancs, émincez-les.
- Pelez la gousse d’ail.
- Pelez les pommes de terre.
- Découpez les perdreaux.
Préparation des perdreaux
- Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé ainsi que les carottes, les poireaux et les navets.
- Ajoutez les haricots secs et le lard et mouillez à hauteur.
- Ajoutez le bouquet garni, l’ail et les clous de girofle, salez et laissez cuire 30 mn.
- Ajoutez le chou et les pommes de terre et laissez cuire encore 30 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, glissez les perdreaux sous la potée et continuez la cuisson.
- A la fin de la cuisson, disposez la potée dans les assiettes et posez dessus des morceaux de perdreaux
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 580 kcal |
| Protéines | 36 g |
| Glucides | 57 g |
| dont sucres | 18 g |
| Lipides | 21 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Fibres | 16 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Potée de perdreaux rouges aux légumes (chou, navets, : combien de temps faut-il ?
Comptez 1 h 40 en tout : 40 minutes de préparation et 1 h de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.
Potée de perdreaux rouges aux légumes (chou, navets, : faut-il faire mariner le gibier ?
Pour les pièces à mijoter (civet, daube) et le gros gibier âgé, oui : 24 à 48 heures dans du vin rouge avec aromates et genièvre. Les jeunes pièces nobles (filet, râble, magret de colvert) se cuisent sans marinade. Cuisiner le gibier.
Potée de perdreaux rouges aux légumes (chou, navets, : quel vin servir ?
Un rouge charpenté et épicé : côte-de-nuits, crozes-hermitage, cahors, madiran, ou un vieux bordeaux.
Potée de perdreaux rouges aux légumes (chou, navets, : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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