Potée lorraine au porc, choux et navets
Beaucoup de légumes qui varient selon les saisons pour cette potée et du porc: épaule, lard et saucisson à cuire. La préparation de ce plat est simple, il s’agit d’éplucher des légumes. Comptez 3 h de cuisson. Vous pouvez aussi la faire cuire la veille 2 h 30 et la réchauffer le lendemain ½ h. Si vous utiliser des haricots ou pois secs, pensez à les faire tremper avant de les cuire.
Ingrédients
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 500 g d’épaule de porc fumée
- 1 saucisson de 400 g
- 250 g de lard maigre fumé
- 1 petit chou
- 100 g de haricots blancs
- 4 carottes
- 2 navets
- 4 poireaux
- 125 g de haricots verts
- 125 g de petits pois
- 2 oignons
- 6 pommes de terre
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Tiges de persil
- Cerfeuil
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 100 g de beurre
- 2 c à s d’huile
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Pelez les oignons, émincez un oignon et piquez l’autre de clous de girofle.
- Epluchez les carottes et les navets et coupez-les en morceaux.
- Ecossez les haricots et les petits pois, équeutez les haricots verts.
- Faites blanchir le chou dans de l’eau bouillante 5 mn.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Ôtez le vert de poireaux.
- Piquez avec une fourchette le saucisson.
- Dans une marmite en fonte, faites revenir l’oignon émincé ainsi que les morceaux de carottes et de navets dans le beurre et l’huile.
- Déposez l’épaule sur les légumes et mouillez d’eau pour couvrir, ajoutez le bouquet garni et les aromates et laissez mijoter doucement 1 heure.
- Incorporez alors le chou effeuillé, les haricots grains et le lard.
- Laissez cuire de nouveau 1 h ½.
- Puis ajoutez le saucisson, puis les haricots verts, les petits pois et les pommes de terre.
- Finissez de faire mijoter encore ½ h.
- Servez chaud dans la marmite.
Durée
: 215 minutes
( 35 minutes
de préparation -
180 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
