Perdreaux au raisin, rôtis en cocotte
Des petits perdreaux dodus à la chair fondante, bien dorés dans une cuisson douce et accompagnés de délicieux raisins. Ils cuisent tranquillement dans une cocotte ce qui évite à la chair de se dessécher à la cuisson. Vous pouvez accompagner ces volailles d’un véritable et fondant gratin dauphinois ou des pommes de terre Anna.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 6 perdreaux
- 1 c à s de graisse de canard
- 1 verre d’Armagnac
- 2 petits-suisses
- 300 g de chasselas de Noël ou de raisins blancs doux
- 6 échalotes
- 2 cl de vin de Gaillac moelleux
- Sel fin
- Poivre blanc Sarawak fraîchement moulu
Préparation
Préparation des ingrédients
Flambez les perdreaux après les avoir vidé.Mélangez, dans un saladier, 2 petits suisses avec 30 grains de raisin, du sel et du poivre.
Préparation
Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites dorer les perdreaux à feu assez vif en les retournant sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les échalotes dans leurs peaux, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes avec un léger mijotage.
Au bout de ce temps, ôtez les perdreaux et déposez-les sur une grille côté poitrine pour qu’ils ne se vident pas de leur sang.
Réservez-les au chaud, enveloppés de papier aluminium.
Dégraissez le jus de cuisson, déglacez avec un peu d’Armagnac.
Ajoutez les grains de raisins restants, versez le vin doux, laissez cuire à feu doux 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
Posez les perdreaux dans les assiettes chaudes et nappez avec la sauce.
Servez immédiatement.
Durée
: 50 minutes
( 20 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 41 personnes
