Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés

Préparation de la pâte à beignets :

Mélanger dans un grand saladier la farine, la levure, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Délayer le tout en ajoutant ensuite un demi-verre d’eau tiède.

Ajouter ensuite en mélangeant l’œuf légèrement battu, pour obtenir une pâte épaisse mais fluide.

Ajouter ensuite le piment oiseau finement haché et l’incorporer à la pâte.

Réserver en laissant reposer la pâte à température ambiante.

Préparation de la crème aux crustacés :

Disposer dans le bol du mixeur le restant d’huile d’olive, le curcuma, la chair de crabe, la chair des coques et celle des langoustines découpée en petits morceaux. Ajouter le jus du citron vert puis saler et poivrer légèrement.

Passer le mélange au mixeur pendant 1 à 2 mn afin d’obtenir une crème homogène et onctueuse.

Cuisson des queues d’écrevisses :

Plonger les queues d’écrevisses décortiquées de leur carapace sur leur partie de chair dans la pâte à beignets, puis les plonger dans l’huile à friture très chaude.

Laisser dorer pendant environ 2 mn, puis retirer les queues d’écrevisses à l’aide d’une écumoire et les disposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Présentation :

Servir ces beignets bien chauds, accompagnés de la crème de crustacés froide, servie dans des petites coupelles individuelles.