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Terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs

4,0/5 (41 avis)

Une préparation élégante et raffinée, parfaite pour varier la présentation du foie gras lors de votre prochain repas de fête.

L'essentiel

  • Pour : 8 personnes
  • Temps : préparation 35 min, cuisson 45 min (total : 1 h 20)
  • Ingrédients clés : 600 g de foie gras de canard mi-cuit, 30 g de petits raisins secs, 5 cl d’alcool de genièvre, 10 cl de gelée de volaille…
  • Étapes : 14 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 20
  • 8 personnes

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines de foie gras · Toutes nos terrines

Terrines de foie gras Entrées et hors d'oeuvres Foie gras Terrines de fêtes

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Ustensiles

Préparation

Préparation de la terrine

  1. Disposer les raisins secs dans un bol, les arroser avec l’alcool de genièvre et les laisser tremper pendant 24h.
  2. Détailler le foie gras soigneusement paré et nettoyé en petits morceaux et disposer ceux-ci sur une assiette plate.
  3. Assaisonner le foie gras avec le mélange de 4 épices en poudre, de sel et de poivre noir moulu. Ajouter à la préparation les raisins secs réhydratés et le restant d’alcool de genièvre utilisé pour le trempage.
  4. Malaxer et écraser ensemble tous ces ingrédients à l’aide d’une fourchette ; jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  5. Préchauffer le four à 75 °C.
  6. Tasser ensuite la préparation dans la terrine (en appuyant à l’aide du dos d’une cuillère à soupe). Veiller à bien égaliser la terrine.
  7. Remplir le fond du plat creux pouvant aller au four (et plus grand que la terrine) puis y déposer la terrine.
  8. Mettre au four pour une cuisson au bain-marie de 35 à 40 mn.
  9. Après cuisson, retirer la terrine du four et la laisser refroidir.
  10. La réserver ensuite pendant 24h au réfrigérateur.
  11. Après le premier temps de réfrigération, égaliser éventuellement la terrine en lissant sa surface puis la recouvrir avec la gelée de volaille, juste réchauffée dans un petit poêlon.
  12. Laisser refroidir, puis remettre la terrine en la couvrant d’un film alimentaire au réfrigérateur pour 24h supplémentaires.

Dressage et présentation

  1. Juste avant de servir, détailler la terrine en tranches et disposer celles-ci sur des assiettes de service. Garnir au choix d’un confit d’échalotes ou d’une confiture d’airelles.
  2. Servir bien frais.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une portionValeur estimée
Énergie380 kcal
Protéines8 g
Glucides4 g
dont sucres3 g
Lipides37 g
dont acides gras saturés14 g
Fibres0 g

Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs ?

Comptez environ 45 minutes au bain-marie dans un four à 75 °C.

Peut-on préparer une terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. La recette le précise : la réserver ensuite pendant 24h au réfrigérateur.

Quels sont les ingrédients principaux d’une terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs ?

Foie gras de canard mi-cuit, petits raisins secs, alcool de genièvre, gelée de volaille. La liste complète, pour 8 personnes, est en haut de la page.

Avec quoi servir une terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs ?

Avec du pain d’épices ou du pain de campagne grillé, de la fleur de sel et un chutney de figues.

Combien de temps se conserve une terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs ?

Comptez environ une semaine au réfrigérateur sous sa graisse, puis 2 à 3 jours une fois entamée.

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