Râble de lièvre à la basquaise

• 2 râbles de Lièvre ou 2 cuisses
• 4 tomates
• 1 poivrons rouge
• 2 gousses d’ ail
• 2 oignons (ou une dizaine d’oignons nouveaux)
• 2 cuillères à soupe d’ huile d'olive
• 1 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande cocotte en fonte, avec son couvercle
• Des ciseaux de cuisine
  

Préparation

• Nettoyer puis équeuter le persil et la menthe. Ciseler finement puis réserver.
• Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
• Eplucher les gousses d’ail et les détailler en fines tranches. Réserver.
• Nettoyer puis détailler la chair du poivron en fines lamelles après l’avoir épépiné. Réserver.
• Ebouillanter les tomates pendant quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement, les épiner puis détailler leur chair en petits cubes. Réserver.
• Faire ensuite chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte. Y faire suer l’oignon émincé avec le piment d’Espelette pendant 5 minutes ; à feu moyen et en remuant bien.
• Après 5 mn, retirer les oignons épicés et fondus de la cocotte. Réserver.
• Ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à la cocotte puis y faire revenir les lamelles de poivron, également pendant 5 mn, en remuant. Les réserver également hors cocotte.
• Ajouter ensuite à la cocotte les râbles ou cuisses de lièvre, et les saisir à feu vif pendant 10 mn, en les retournant régulièrement.
• Ajouter l’ail, les oignons et les poivrons préparés et réservés auparavant à la cocotte, ainsi que les dés de tomates. Saler et poivrer, puis mélanger.
• Couvrir ensuite la cocotte à moitié et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 mn, en vérifiant régulièrement l’évolution de la cuisson.

Présentation :

• Servir bien chaud, en parsemant les portions avec les herbes ciselées.