Râbles de lièvre à la méditerranéenne

Dans ma région, je sommes plus souvent accoutuméà préparer le lièvre accompagné de sauces charnues et mijotées. Cette recette-ci va vous permettre de présenter un plat bien différent, qui mettra en valeur la saveur des râbles de lièvre. C’est un peu l’équivalent du célèbre « poulet basquaise » adapté au lièvre, servi avec une tonalité provençale !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 demi râbles de lièvre
4 courgettes
2 oignons
1 gousse d’ail
2 cuillères à café d’herbes de Provence (thym, romarin, basilic)
2 cuillères à soupe d’olives noires coupées en dés
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tomates
1 petit pot de tapenade d’olives noires
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : courgettes (100 recettes)

Préparation

Préparation des tomates :

Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur ; recouvrez-les de tapenade.
Réserver avant de mettre au four.

Préparation du lièvre :

Couper l’ail en petits dés et l’oignon en lamelles ; après les avoir pelés.
Découper les courgettes en rondelles sans les peler.
Après les avoir dénoyautés, couper les olives noires en petits dés.
Mélanger et réserver.

Dans une cocotte, faites dorer à feu vif 5 mn de chaque côté les demi râbles dans l’huile d’olive. Réserver dans un plat, hors de la cocotte.

Verser ensuite dans la même cocotte les courgettes, l’ail, l’oignon, les olives noires. Ajouter quelques herbes de Provence (thym, romarin, basilic).
Faites revenir ce mélange à feu vif pendant 5 mn.

Ajouter les râbles dans la cocotte, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.
Surveiller la cuisson en ajoutant de temps en temps un peu d’eau si nécessaire.

Lancer en même temps la cuisson (20 mn) des tomates recouvertes de tapenade dans le four.

Servir le contenu de la cocotte dans un grand plat, et les tomates à la tapenade séparément.

Idées, trucs & astuces

En accompagnement, vous pouvez envisager de servir ce plat avec un gratin dauphinois, que vous pouvez passer au four en même temps que les tomates à la tapenade. Un mariage parfait !