Blanc-manger aux fruits rouges

Pour 4 personnes :

• ½ litre de lait entier
• 1 bâton de vanille
• 160 gr de sucre en poudre
• 250 gr de poudre d'amande
• 6 jaunes d’œufs
• 25 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 200 gr de fraises, groseilles, framboises
• 50 gr d’amandes effilées
• Quelques feuilles de menthe fraîche
  

• Mettez la crème liquide dans un saladier au congélateur.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, versez le lait, 60 gr de sucre, la poudre d’amandes et le bâton de vanille.
• Faites bouillir
• Arrêtez le feu et laissez infuser.
• Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre restant pour faire un mélange homogène.
• Filtrez le lait dans une gaze (mais remettez la gousse de vanille) et faites-le réchauffer sans le faire bouillir. Incorporez la gélatine et versez sur le mélange sucre/jaunes d’œufs.
• Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly.
• Enlevez la gousse de vanille.
• Incorporez avec la délicatesse d’usage au mélange.
• Versez dans un moule préalablement huilé et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Présentation

• Faites dorer les amandes effilées, préparez les fruits, coupez les fraises en morceaux.
• Démoulez le blanc-manger sur un plat à gâteau et décorer des fruits rouges, des feuilles de menthe ciselées et des amandes effilées.