Blanc-manger aux fraises et à l'anis étoilé
3,5/5 (18 avis)
Situé entre la crème et la gelée, le « blanc-manger » est un dessert très facile à préparer et parfaitement « passe-partout » qui se rapproche très fortement de la fameuse panna cotta italienne. Je vous propose, dans cette recette, de le parfumer à la fraise et à l’anis étoilé. Gourmand et frais à la fois !
L'essentiel
- Pour : 10 personnes
- Temps : préparation 30 min, cuisson 5 min (total : 35 min)
- Ingrédients clés : 60 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche épaisse, 150 g de sucre semoule fin, 2,5 feuilles de gélatine alimentaire…
- Étapes : 11 étapes détaillées pas à pas
Voir aussi : Réussir une panna cotta · Toutes nos panna cotta · Tous nos tiramisus
Ingrédients
Pour 10 personnes :
- 60 cl de lait entier
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre semoule fin
- 2,5 feuilles de gélatine alimentaire
- 200 g de confiture de fraises (avec morceaux)
- 5 anis étoilés
Ustensiles
- 10 petits pots ou moules individuels à crème
- Une passoire fine ou un chinois
- Un batteur électrique
Préparation
A préparer la veille
- Disposer les feuilles de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide afin de les faire ramollir pendant 5 à 10 mn. Les essorer ensuite à l’aide de vos doigts.
- Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées, la confiture de fraises ainsi que l’anis étoilé. Bien mélanger.
- Faire cuire à feu moyen pendant 3 mn en mélangeant constamment.
- Retirer la casserole du feu en fin de cuisson et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la crème fraîche avec le sucre. Battre le mélange à l’aide du batteur électrique pour le monter en chantilly.
- Incorporer ensuite la chantilly par petites doses dans le lait refroidi.
- Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
- Disposer la préparation dans un grand bol et placer celui-ci au réfrigérateur pendant une nuit.
A préparer le jour même
- Disposer le contenu du bol dans une casserole puis réchauffer et faire « fondre » la préparation sur feu très doux, en remuant constamment.
- Filtrer puis répartir la crème dans les moules individuels.
- Laisser refroidir entièrement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (estimation par portion)
| Pour une portion | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Glucides | 6 g |
| dont sucres | 5 g |
| Lipides | 7 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Fibres | 1 g |
Valeurs estimées à partir des ingrédients et des quantités de la recette (moyennes des tables de composition des aliments), à titre indicatif. Elles varient selon les produits utilisés ; le sel, ajouté selon le goût, n’est pas compté.
Questions fréquentes
Blanc-manger aux fraises et à l'anis étoilé : combien de temps faut-il ?
Comptez 35 minutes en tout : 30 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Prévoyez en plus le temps de repos au frais si la recette en demande.
Blanc-manger aux fraises et à l'anis étoilé : combien de temps à l’avance le préparer ?
La veille, idéalement : il lui faut au moins 6 heures au réfrigérateur pour prendre, et il est meilleur après une nuit. Il se garde 2 jours au frais, bien couvert.
Blanc-manger aux fraises et à l'anis étoilé : peut-on le congeler ?
Le tiramisu se congèle bien (1 mois), sans le cacao, à saupoudrer au moment de servir. La panna cotta supporte mal la congélation : la texture devient granuleuse.
Blanc-manger aux fraises et à l'anis étoilé : peut-on préparer cette recette à l’avance ?
En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.
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