Confiture de tomates vertes

A l’instar de la rhubarbe, la tomate se prête très bien à une préparation sous forme de confiture. Toutefois, pour rendre le goût un peu plus corsé et plus original, il convient d’utiliser des tomates vertes, disponibles sur les marchés à partir de la fin du mois de septembre.

Confiture de tomates vertes

Ingrédients

Pour environ 4 pots de 400 gr :

  • 2 kg de tomates vertes (environ 28 tomates moyennes)
  • 700 gr de sucre cristallisé
  • Le jus de 2 citrons
Les recettes : tomates (237 recettes)

Préparation

Bien nettoyer les tomates vertes sous l’eau froide et les sécher.

Découpez-les en quartiers, en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates.


Verser ensuite les quartiers dans un grand bol, y ajouter le jus des 2 citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, dans la bassine à confiture, faites cuire le mélange tomates-sucre-citron à feu vif tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre.
Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 mn, à feu moyen dès la dissolution du sucre.

Remuer souvent, en s’assurant que les tomates restent bien immergées dans le sirop.

Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal

Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir. 


Idées, trucs & astuces

Voir également les techniques de conservations des confitures les plus efficaces

Les tomates vertes sont des tomates qui ne sont parvenues à une maturation complète, ce qui leur donne une acidité très particulière.

Si vous souhaitez adoucir cette recette, vous pouvez ajouter aux tomates deux pommes de type golden ou deux coings coupés en dés avant macération.

Ajoutez des épices comme du cumin, de la cannelle , des clous de girofles, du poivre et du gingembre et vous obtiendrez une confiture extraordinaire pour accompagner les gibiers.



Durée : 35 minutes ( 20 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson)
pour 4 pots de 400 g
Rating moyen : 5.0 / 5 par 44 personnes



Vos commentaires & questions

3.6 / 5

Blanche 05/10/2018

4 / 5

J'ai fait la recette telle quelle , en faisant seulement cuire beaucoup plus longtemps (3 h ) dans une bassine en cuivre. La confiture garde sa belle couleur verte et j'ai retrouvé le bon goût de mon enfance. Merci.

lory

3 / 5

Une confiture que les tessinois fesait, surtout dans le temps! Maintenant,les tomates c'est fini! L'année prochaine..

perchoc hélène

3 / 5

Avec quoi peut-on manger la confiture de tomates vertes? Merci de me répondre

Charnock

5 / 5

J'utilise cette confiture (a laquelle je rajoute cannelle gingembre et 7 epices) sur du pain grille beurre au pti'dej', ou sur des crackers tartines de fromage, ou encore sur toast avec du foie gras, ou encoreavec du gibier. Excellent.

Charnock

3 / 5

J'utilise cette confiture (a laquelle je rajoute cannelle gingembre et 7 epices) sur du pain grille beurre au pti'dej', ou sur des crackers tartines de fromage, ou encore sur toast avec du foie gras, ou encoreavec du gibier. Excellent.

pol

5 / 5

c cool ce site

pirat

3 / 5

j'ai dans mon frigo de la chutney de tomates vertes et ne sais pas avec quoi la cuisiner, auriez-vous des idées?

citron vert

3 / 5

j'ai des tomates vertes biologique de la "ferme de la Sittelle" de saint vigor des monts (Manche : entre villedieu les poêles et Vire)je vais mettre des citrons verts si j'en trouve et si je trouve du citron bio je mettrai aussi les zestes en lamelles merci pour la recette.maintenant "ya plus qu'à!" si vous voulez des renseignements sur cette productrice joignez-moi par le net . Mamie Citron vert !

citron vert

4 / 5

j'ai des tomates vertes biologique de la "ferme de la Sittelle" de saint vigor des monts (Manche : entre villedieu les poêles et Vire)je vais mettre des citrons verts si j'en trouve et si je trouve du citron bio je mettrai aussi les zestes en lamelles merci pour la recette.maintenant "ya plus qu'à!" si vous voulez des renseignements sur cette productrice joignez-moi par le net . Mamie Citron vert !

bernard hugueniot

3 / 5

bonjour, voilà de nombreuses années que je mets en pratique la recette ci dessus ; cette année (à tomates)je prépare en ce moment une bassine de 12kg de tomates, 6kg de sucre (soit50%)4 citrons, et cette année j'ai ajouté 3 belles oranges, tout çà avec la peau (simplment enlever les pépins)j'emince tout çà au robote en lamelles, laisser tremper une nuit , le sucre est alors fondu, pour la cuisson,j'ajouterais de la pictine,genre Vit'pris,(1 sachet pour 3kg)le résultat est garanti ; bonne confiottes ! !

cotcotzaza

4 / 5

je vous remercie por cette recette ,je viens de finir la premiere fourné ets trop épaisse et la deuxieme a l'air bonne mais trop sucré donc demain la suite ca devrait etre parfait mmerci encore!!!!

coccinelle

4 / 5

Super comme recettes. Mais j'aimerai y mettre des bananes au lieu de la pomme. Est-ce possible ? A bientôt coccinelle

Martine

2 / 5

Elle a un excellent goût mais reste qd même bcp trop liquide..... Dommage.... il faut que je la reprenne avec de la poudre agar-agar.... Soyez vigilantes mesdames..... Bonne continuation

cercier

1 / 5

voilà le test de l'assiette froide: Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.

courdioux

3 / 5

je ne connaîs pas le test de l'assiette froide, peut-on m'expliquer ? Merci

marchal maryse

4 / 5

merci pour votre recettes.j'adore la confitures de tomate,mais je savais pas la faire,donc je vais essayer de la faire comme vous dites.je vous dirais si j'ai reussie.merci d'avance

febvre

5 / 5

merci j ai retrouvé la recette comme ma grand- mere quelle régal

Mougin luc

3 / 5

Merci pour la recette !!! super bonne je me regale !!!! miam miam ... Luc

verbeque.michele

5 / 5

Dans les parties a enlever, vous ne parlez pas de la peau , faut-il la laisser ou bien la retirer également Merci de la réponse

etoile_max

4 / 5

bonjour merci pour cette recette j adore c est tellement doux exquis rien a voir avec les autres sauf la confiture peche miel qui est egale a la tomate verte humm! n hesitez pas merci merci

beatrice

3 / 5

je n'ai pas de bassine en cuivre !!! puis-je utiliser une grande casserole ? merci d'avance

taillandier

2 / 5

quesako le test de l'assiette froide.

lilou

5 / 5

merci pour cette recette

denieul gilles

3 / 5

merci pour la recette de confiture de tomate vert mais qu el gout a la confiture merci

EVRARD

5 / 5

Bonjour, Dans cette recette,on ne prévoit que du citron pour"faire prendre" la confiture de tomates vertes.Pensez-vous que cela soit suffisant, d'autant plus que la quantité de sucre est peu importante?Ne faudrait-il pas ajouter un gélifiant? Michèle

lessi

5 / 5

merci de retrouver ces recettes anciennes !tres bonnes recettes

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