Blanc-manger aux poires et aux amandes
Une interprétation très savoureuse d’une très ancienne recette. Un blanc-manger à base de lait et d’amandes, un sabayon au vin rouge et des poires pochées. Parfumé d’aromates, ce dessert termine parfaitement un repas recherché.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poires
- 1 l de vin rouge
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 brin de thym
- 150 g de sucre
- 10 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 l de lait
- 400 g d’amandes concassées
- 20 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre
- 10 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 45 cl de crème
Préparation
La veille
- Pelez les poires.
- Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge, le sucre et les épices.
- Plongez-y les poires et faites-les pocher 10 mn.
- Laissez refroidir et macérer dans le vin 1 nuit.
- Egouttez les poires, filtrez le vin et portez-le ébullition.
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Dans un cul de poule, mettez les jaunes d’œufs et le sucre, fouettez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le vin rouge sans cesser de fouetter.
- Remettez sur un feu doux et faites cuire jusqu’à ce que le mélange nappe les fouets du batteur. Réservez.
- Dans une casserole, versez le lait et faites bouillir avec les amandes, l’extrait d’amandes amères et le sucre.
- Laissez tiédir et incorporez les feuilles de gélatine essorées.
- Montez la crème chantilly et incorporez-la au lait lorsqu’il commence à prendre.
- Versez dans des petits moules individuels et mettez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, démoulez les blanc-manger au centre des assiettes.
- Coupez les poires en quartiers et disposez-les autour du blanc-manger, entourez d’un cordon de sabayon.
Durée
: 60 minutes
( 55 minutes
de préparation -
5 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
