Soufflé au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C

Préparation de la crème pâtissière :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans des récipients distincts.
  Réserver les blancs.

• Fouetter les jaunes d’œufs avec 90 gr de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter ensuite la farine en continuant à fouetter.
• Dans une petite casserole, faites bouillir le lait.
  Retirer du feu dès la première ébullition.
• Incorporer progressivement 1/3 du lait chaud aux jaunes d’œufs mêlés au sucre, tout en continuant à fouetter.
• Faites chauffer l’ensemble à feu doux, et poursuivre l’ajout des 2/3 restants de lait en continuant à bien battre la préparation.
• Retirer du feu à la première ébullition.
• Ajouter ensuite le cacao et laisser refroidir après avoir bien mélangé à nouveau.
• Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant le restant du sucre semoule (20 gr).
• Incorporer ensuite 1/3 des blancs à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
• Ajouter, tout en remuant, le restant des blancs.

Cuisson du soufflé :

• Sucrer et beurrer légèrement les moules à soufflé.
• Remplissez-les avec la crème pâtissière au cacao jusqu’à 4 cm du bord.
• Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Présentation :

• Dès la fin de cuisson, saupoudrer les soufflés avec du sucre glace et servir aussitôt.